Legg fisken i og la den trekke (ikke koke) i ca 10 minutter
Fisken er ferdig når den løsner fra beinet (sjekk med en kniv e.l)
Agurksalat:
Skiv agurk med ostehøvel. Hell over eddik til det nesten dekker skåla. Tilsett litt vann, smak til med sukker, salt og pepper. Må trekke en liten stund før servering.
Litt ekstra stas dersom du kutter agurkskivene på langs med ostehøvel og danderer en liten «agurkrullade»
Serveringsforslag
Serveres med nykokte poteter, Sandefjordsmør, agurksalat, rømme og evt. litt dampede grønnsaker
Slik gjør du: Be fiskehandleren rense silda og eventuelt filetere den ferdig for deg (om du ønsker filet, og ikke hel) Brun rikelig med smør i stekepanna og legg silda oppi Stek 2-3 minutter på hver side på sterk varme Salte og pepre etter ønske
Serveringstips: Stekt løk ispedd litt rødbetesaus, eller rå rødløk passer ypperlig til Wok sesongens grønnsaker eller lag deg en deilig kålrotstabbe Server med sjysaus og kokte poteter
Dette trenger du: Skinn og benfri seifilet creme fraiche Potetmel Rødløk Frisk dill eller basilicum Smør Burgerbrød Hodesalat/hjertesalat
Fremgangsmåte: Be fiskehandleren filetere ferdig skinn og beinfri seifilet Sett røkt laks i skiver inn i forvarmet ovn på bakepapir, 175 grader i 20-25 minutter avhengig av ovn Stek burgerbrødene sprø i panna med litt smør Strimle og hakk seifileten og bland i en bolle sammen med 1/2 hakket rødløk, litt creme fraiche, litt salt og pepper og litt potetmel Tilsett gjerne litt frisk sitronsaft og litt urter, feks basilikum og stek et par minutter på hver side i panna Legg litt ost på toppen mot slutten av steketiden, gjerne cheddarost Legg litt creme fraiche, hjertesalat og rødløk på burgerbrødene og til sist burgeren
Dette trenger du:
Lyrfilet
Hvitløksfedd
Soyasaus
Hakket frisk ingefær
Vårrullflak
Lime
Sweet chilisaus
Olivenolje
Koriander
Soyaolje
Fremgangsmåte:
Kutt fisken i 2 cm tykke strimler og marinert med soyasaus
Finhakk hvitløk og ingefær og krydre med salt og pepper
Fordel fisken midt på vårrull flakene, pensle med vann rundt kantene og rull dem stramt sammen
Stek i soyaolje på medium/lav varme i ca 2 minutter
La dem renne av på tørkepapir
Bland chilisaus med skall og saft fra lime og olivenolje
Ha i litt hakket koriander
Server vårrullene med skåler med saus og frisk koriander ved siden av
Kalv entrecote fra Norsk Limousin er mørt og delikat
Vi beregner ca 300 gram pr person
Stek biffen 2-3 minutter på sterk varme på den ene siden
Stek så biffen et par minutter på den andre siden
Husk å la biffen hvile før servering
Be fiskehandleren kutte skate i kakestykkestørrelse
Behold skinnet på
Dryss over Reinhartsen fiskekrydder og stek stykkene på sterk / middels sterk varme 2-4 minutter på hver side
Be fiskehandleren din klargjøre uerfilet med skinn som er ferdig «skrapt»
Dryss over Reinhartsen fiskekrydder og la det virke ca 10 minutter før du steker fileten med skinnsiden ned på medium varme, 5-6 minutter
Ta panna bort fra plata, snu fisken og stek den videre på ettervarmen i ca 1 minutt
Smørsaus:
Hakk 1 sjalotteløk
Stek den lett i ei gryte sammen med litt smør
Tilsett 1 dl hvitvin/Ringi eplesaft og reduser ned til 1/3 av væske er igjen
Pisk inn biter med smør, gjerne usaltet smør
NB! Pisk hele tiden på middels varme (skal ikke koke), for å unngå at den skiller seg
Smak til med salt og pepper og litt sitronsaft Parmesanpoteter: Strø olivenolje og parmesan over snittede poteter
Stek i ovnen på ca 200 grader i ca 30-40 minutter
Smør inn tunfisk med litt olje og stek den i grillpanne 2 minutter
Stek videre 1,5 minutter på den andre siden Saus:
Kok ned kyllingkraft og smør til det er «karamellisert»
Tilsett litt frisk estragon Tilbehør:
Kok rødbeter i 20 minutter i hvitvin
Stek kantareller i godt smør
Serveres med ovnsbakte småpoteter, ris eller risotto
Lykke til! Hilsen Totto hos Reinhartsen
