Stekt kamskjell med avokado

Denne må du prøve!

Ingredienser


  • 6 kamskjell, renset (2 personer forrett)

Slik gjør du


Kamskjell

Rut kamskjellene på den ene siden, 5 mm dype ruter, salte og pepre og la de ligge 5-10 minutter før steking

Varm pannen med nøytral olje, legg de med rutete side ned i panne.

Gi god bruning, snu og stek videre i ca 30 sekunder. Trekk pannen av varmen.

Ha i en toppet ts meierismør og en skvis med sitronsaft.

Øs smøret over kamskjellene til de er ferdig. Ha e gjerne en litt rå kjerne hvis ønskelig!

Tørkede cherrytomater

Cherrytomater deles, legges på brett med bakepapir, ha salt og pepper på, tørk i ovn på 95 grader i ca 30-40 minutter.

Tomatene er holdbare i 3-5 dager, så du kan gjerne lage litt når først du setter i gang!

Friterte glassnudler

Kok opp vann i en tekoker. Slå vannet over glassnudler og la de stå til de er myke.

Sil av vannet og tørk de godt, varm opp frityr eller gryte med olje, friter på 170 grader til de er crispy og fine.

Pass på å få av mest mulig av vannet og friter litt og litt. Det kan fort koke over, så vær forsiktig!

Avokado/guacemole

Skrell og rens avocado, mos til ønsket grad, det vil si grov/fin eller midt imellom.

Bland inn chili, hvitlølk, koriander og smak til med salt, pepper og litt limesaft


Serveringsforslag

Pynt med litt frissesalat og ørretrogn. Server gjerne med litt brunet smør med litt soyasaus oppi

Vi har kjempegode frosne kamskjell, dersom ferske ikke er å få tak i. Spør oss!

Stekt lyr

Oppskriften passer til lyr eller annen fisk i torskefamilien

Ingredienser


  • Lyr, filet
  • Nøytral olje
  • Smør
  • Sitronsaft
  • 1 god neve spinat
  • 1 squash
  • 1 tomat

Slik gjør du


Salte og pepre fileten

Ha god og varm panne med olje

Legg fisken i panne og stek til du får fin og gyllen farge på begge sider

Skru ned varmen, og ha i 1 ss smør og 1 ts med sitronsaft

Øs det nøttebrune smøret over fisken til den er ferdig stekt

Er du usikker, gir du den et lett trykk for å se om fisken så vidt flaker seg

Du kan spare stekesmøret (så lenge det ikke er brent). Tilfør litt soyasaus, urter, sitronfileter og tomatkjøtt i terninger. Voila! Og du har en kjempegod saus.

Smak til med salt om det trengs


Serveringsforslag

Velg dine favoritter.

Her har vi brukt stekt spinat, squash og tomatconacasse (tomat i biter)

Som en variant til potetene anbefaler vi cous-cous, pasta, polenta, linser eller god bønneragu!

Dersom du ønsker saus i stedet for skysaus som nevnt ovenfor, anbefaler vi Reinhartsens Kipinskisaus eller sandefjordsmør

Stekt sei ala Hjemme hos Wenche

Denne flotte oppskriften har vi fått av Wenche Bakke, – lykkelig eier og driver av Hjemme hos Wenche!
Jeg elsker lokale råvarer fra regionen, og fryder meg over sjømaten fra “guttene mine” hos Reinhartsen
Les mer om Hjemme hos Wenche på Hisøy her

Ingredienser


  • Sei
  • Rapsolje
  • Smør
Sprø løk:
  • 4 stk løk
  • 1 l olje
  • salt
Stekt løk pure:
  • Løk
  • Olje
  • Salt
  • Pepper
Tempura røre til løkringer
  • 3 dl hvetemel
  • 6 ss maisenna
  • 2 ts bakepulver
  • 3 egg
  • 3 dl øl
  • 3 dl olje
  • 5 løk
  • Olje til frittering
Syltet rødløk
  • Småløk
  • 2 dl eddik
  • 4 dl sukker
  • 6 dl vann
  • 5 pepperkorn
  • 1 laubærblad
  • 1 bit kanelstang
  • 2 anisstjerner

Slik gjør du


STEKING AV FISK – gjerne sei eller annen hvit fisk

Sett stekepannen på komfyren på middels varme

Ha i rapsolje og legg fisken i pannen med skinnsiden ned

Er fisken skinnfri, legg fisken med siden der skinnet skulle vært på ned i panna (fisken holder bedre sammen)

La fisken steke på svak varme til du ser at fargen på fiskefiletenes side begynner å bli hvit over midtstykket

Ha så i smør og øs over til du legger den på tallerkenen


Serveringsforslag

Sprø løk:

Skrell og riv løken, salt løken og press i klede for å redusere vannmengden før fritering

Etter at løken er presset, ha den i olja og sett gryta med olje på plata.

Varm opp forsiktig. Rør av og til. Når løken er gyllen er den ferdig

Ta løken ut med hul øse og legg den over på klede slik at oljen absoberes

Salt løken med en gang slik at saltet fester seg

Stekt pure:

Kutt opp løken i strimler

Ha løken i en gryte på middels sterk varme sammen med oljen

Rør av og til og pass på at det ikke brenner seg

Når alt har fått en gyllen brun farge er den ferdig

Hell løken over i blendereller food prosessor og kjør til en glatt masse

Smak til med salt og pepper

Tempura røre til løkringer:

Bland alt det tørre

Ha i øl og egg, bland det godt, men ikke for mye

spe i oljen som man ville gjort med majones, en tynn stråler mens man pisker

Røra er klar og man kan sette den på kjølen til man skal stede

Skrell løk og kutt den opp i ringer, ca 1 cm brede

Vend ringene i mel før man har de i røra, da sitter den mye bedre fast

Varm opp oljen til 160-180 grader og friter noen ringer av gangen

Syltet rødløk:

Sett laken til koking med eddik, sukker, vann og alt krydderet

Skrell løken og skjær i passe store skiver, ikke for tykke og ikke for tynne. Helst hele ringer

Når syltelaken koker legger du løken oppi og lar den koke forsiktig i 4-5 minutter, før man trekker den av plata og lar den ligge i laken til servering

Stekt, lettsaltet torsk

Ingredienser


  • Torsk, sprengt skiver
  • Sandefjordsmør / steinsoppsaus / kipinskisaus fra Reinhartsen
  • 1 neve spinat
  • 1 finhakket sjalottløk
  • 1/4 blomkål (små buketter)
  • 1/4 brokkoli (små buketter)
  • 1-2 gulrot
  • 1 stk stjerneanis
  • 2 dl appelsinjuice
  • Olje til steking
  • 1 ss smør
  • 2 ss sitronsaft

Slik gjør du


Snitt 1 cm dype snitt i skinnet, varm panne med olje i, legg fiskestykkene med skinnet ned.

Stek til skinnet er gyllent og sprøtt, snu fisken og stek ferdig

Avslutt med en klatt med smør og litt sitronsaft og øs det gode smøret over fisken.


Serveringsforslag

Bruk dine favorittgrønnsaker, her er noen forslag:

Spinat: varm panne med litt olje. Ha i sjalottløk og spinat. Avslutt med en klatt smør og smak til med salt, pepper og sitronsaft

Gulrot: Kok møre i appelsinjuice, 1 ts smør, stjerneanis, 1/4 ts sukker og litt salt

Blomkål/brokkoli: Stekes møre i panne med smør, smak til med salt, pepper og sitronsaft

Saus som passer til: Reinhartsens steinsoppsaus, sandefjordsmør eller kipinskisaus

Torskeloin

Stor fisk egner seg ekstra godt som loin

Ingredienser


  • Torsk, rygg
  • Sandefjordsmør fra Reinhartsen
  • Poteter
  • Gulrøtter
  • Smør
  • Erter
  • Salt

Slik gjør du


Beregn ca 200-300 gram pr person

Dryss tett i tett med bordsalt på den ene siden av loinen (der skinnet er fjernet)

Skyll av saltet etter 10-15 minutter

Dersom du foretrekker fisken ekstra godt saltet trenger du ikke å skylle av saltet

Smør skypannen (eller annen form med tynn bunn) inn med meierismør, og legg fisken på meierismøret

Bruk eventuelt bakepapir

Fisken stekes på 160 grader varmluft i 18-20 minutter i midten av ovnen

Ved koking:

Velger du å koke/trekke loinen tar du 3-4 ss salt pr. liter vann

La vannet koke opp, legg i loinen og vent til vannet beginner å koke igjen

Skru ned temp slik at du bare så vidt kan se at det “putrer” – legg lokk på, og la loinen trekke i ca 10 minutter.


Serveringsforslag

Serveres med ertesruing/pure, gulrøtter, Reinhartsens sandefjordsmør og poteter. Ønsker du fisken mere krydret, kan du pensle den med smeltet smør/olje og krydre lett med Reinhartsens fiskekrydder

Kalvefilet med parmaskinke

Kalvefilet serverer du til spesielle anledninger. Utsøkt og mørt, må oppleves!

Ingredienser


  • 800 gram Kalv, indrefilet
  • Pesto, Cara Cucina
  • Parmesan Reggiano
  • 4 stk skiver Parmaskinke
  • 50 gram smør
  • 1 ts honning
  • Salt
  • Pepper
  • 4 ferske fiken
  • 2 dl balsamicoeddik
  • 1/2 ts sukker
  • 1 dl rødvin
  • 1 pk sukkererter
  • 1 stor blomkål

Slik gjør du


Bland smør med honning og revet parmesanost

Renskjær fileten for hinner, og skjær den i seks flotte biffer

Svi biffene i en stekepanne med smør til de er jevnt brune over det hele

Sett biffene på et stekebrett, og smør et tynt lag honningsmør på toppen

Stek biffene i ovn på 150 grader i ti minutter

Stek parmaskinken  smør til den er gyllen. Legg på bakepapir, og la den bli kald og sprø

Kok balsamicoeddik og rødvin inn til det halve, og ha i sucker for å runde av smaken.

Vend fikener i sirup

Damp  grønnsaker raskt i kokende vann til de såvidt er møre

Anrett biffene med parmaskinken og fiken balansert på toppen

Legg grønnsakene pent rundt, og drypp pesto og balsamicosirup på grønnsakene


Serveringsforslag

Omaha biff

Økologisk – fantastisk mørt!

Ingredienser


  • 600 gram Greater Omaha Rib-eye steak
  • Oksefond fra Reinhartsen
  • Timian
  • Olje
  • Amandinepoteter
  • Smør
  • Salt
  • Pepper

Slik gjør du


Salte biffen og pensle med olje

Varm opp ei god og tykk jernpanne med litt olje, og legg biffene i
(max 2 av gangen)

Tilsett hvitløksfedd og timian

Stek ca 1 minutt på sterk varme og snu biffen

Etter ca 1 minutt snu biffen igjen, gjerne på tvers av rillene i panna slik at du får et fint og rutete mønster

Gjør det samme på motsatt side

Ta panna til side, tilsett en god klatt smør og pepper

La biffen hvile minst 2-3 minutter før servering


Serveringsforslag

Servers med stekte grønnsaker og valgfrie poteter, gjerne saltbakte amandinepoteter

Oksefond kjøper du jhos Reinhartsen, da får du en kjempegod saus

Omaha biff er USDA-sertifisert, maisforet og hormonfritt kjøtt

Rypebryst

Enkelt og utrolig godt!

Ingredienser


  • 3-4 Rypebryst pr person
  • Steinsoppsaus fra Reinhartsen
  • Valgfrie grønnsaker (løk, rosenkål, gulrot, kålrabi osv.)
  • Poteter
  • Smør
  • Fløte
  • Salt
  • Pepper

Slik gjør du


Stek rypebrystene på sterk varme i stekepanna i et drøyt minutt

Vend rypebrystene og stek videre på den andre siden

Krydre med salt og pepper

Sett stekepanna/form som tåler ovn inn i stekeovnen og stek videre under folie på 50-60 grader opp til ca en halv time, avhengig av hvor godt stekt du ønsker rypebrystene

Hvis ikke du har tilgang til stekeovn, svir du rypebrystene i panna 2-3 minutter på hver side avhengig av tykkelse og hvor godt stekt du ønsker det.

La hvile under folie frem til servering.


Serveringsforslag

Server med dine favorittgrønnsaker – kokte eller stekte

Valgfrie poteter, Reinhartsens steinsoppsaus og rørte tyttebær fra Røyland Gård

Sprøstekt andebryst

Å lage gourmetmiddag er enklere enn du tror. Prøv andebryst!

Ingredienser


  • 300 gram Andebryst pr. person
  • Kalv fond, demi glace
  • Salt
  • Pepper
  • Appelsin
  • Rødvin
  • Poteter
  • Valgfrie grønnsaker

Slik gjør du


Rut skinnsiden av kjøttet

Gni inn salt og pepper (la det ligge en stund i romtemperatur)

Kjøttet brunes i panne, først på kjøttsiden, så på skinnsiden

La kjøttet hvile en stund

Stek videre i panne på lav temperatur med skinnsiden ned, eller stek videre i ovn på ca 220 grader i 6-8 minutter

La kjøttet hvile før det kuttes i skiver

Serveres gjerne med appelsinsaus, båtpoteter eller fløtegratinerte poteter

Potetene kan du steke i andefettet i stedet for i olje.


Serveringsforslag

Server med appelsinsaus og valgfrie poteter – kokte, båtpoteter eller fløtegratinerte

Og gjerne litt blancherte grønnsaker.

Muflon lår

Lokalt lam fra Sørlandet. Muflon regnes som tamsauens

Ingredienser


  • Muflon lårstek med ben
  • Steinsoppsaus fra Reinhartsen
  • Gulrot
  • Purre
  • Puylinser
  • Romanesco

Slik gjør du


Salte og pepre låret godt

Brun det i god og varm panne

Sett det inn i forvarmet ovn på 160 grader, til kjernetemperaturen er 58-59 grader

Steken vil da være medium stekt

Vil du ha den mere stekt, steker du den litt lengre!

Bruk gjerne Ramsløkolje fra Elitsgaard, den har nydelig smak og gir flott farge

Pensle gjerne litt etter bruning, og litt underveis etter stekingen

Hvil låret i ca 20 minutter før servering


Serveringsforslag

Som garnityr har vi valgt ovnsbakt gulrot og purre, puylinser og romanesco.

Server gjerne med kokte poteter og Reinhartsens steinsoppsaus.