Sprøstekt glassvarfilet med tang fra Flekkerøy

Ingredienser

• Glassvar
• Sukkertang
• Blæretang
• Salat-tang
• Gulrot
• Kepaløk
• Vårløk
• Rødløk
• Ørretrogn
• Dijonsennep
• Sitron
• Dill
• Solsikkes olje
• Salt
• Pepper
• Eddik
• Smør
• Salt/pepper

Dillolje

• 2 dl solsikkeolje
• 1 bunt dill

Dill hollandaise

• 1ss Dijon
• 1 skvis sitron
• 3 dl klarna smør (den gjennomsiktige delen)
• 1 dl dillolje

Syltet gulrot

• 6 del vann
• 2 del eddik
• 4 del sukker
• 1 stk gulrot

Slik gjør du

Stek kepaløk & vårløk i pannen.
Tørk sukker tang & salat tang til den er blitt sprø

Syltede gulrøtter.
Kok opp vann, eddik og sukker og legg gulrotskiver oppi til de er lett møre. Gulroten kjøles i laken.

Skåld blæretang & gulrot & rødløk i kokende vann, fjern etter et kort tid, og dypp i isvann eller legg under kaldt rennende vann for å stoppe kokeprosessen

Dillolje
Bland sammen ingrediensene til Dillolje. Varm oljen til ca 82 gr og mix dill og olje i 3-5 minutter forsiktig i stavmixer

Dillholandaise
Eggeplommer, salt og sennep piskes sammen i en bolle over vannbad til det begynner å tykne. Spe med klarnet smør og dillolje. Blir den for tykke spe i noen dråper vann. Smak til med dslt, pepper og sitron

Be fiskehandleren klargjøre benfri glassvarfilet med skinn. Fisken skal sprøstekes i panna og saltes etter smak.

Når alle tingene er ferdig kan du anrette på en tallerken