Be fiskehandleren om å kutte laks “butterfly”
Legg fisken i brødpose eller be fiskehandleren vakumere fisken sammen med chilimarinade
La fisken ligge i marinade i noen timer
Tørk av overflødig marinade
Pensle grillristen med olje
Grill på medium høy varme på den ene siden
Trekk over aluminiumsfolie og stek ferdig
Stek viltkarbonadene i panna, ovnen, eller på bålet. Eller varm dem direkte i sausen.
Varm lasagnen på 160-180 grader i ca 20 minutter
Litt om produktet:
Lasagnen produseres i vårt eget kjøkken på fiskebrygga
Vi bruker primært lokalfanget sei.
Fisken rensens, fileteres og bein nippes ut.
Egen oste- og tomatsaus tilberedes i vårt kjøkken på fiskebrygga.
Varm fiskegratengen i stekeovnen på 180-200 grader i ca 20 minutter
Gni hjortesteka inn med viltkrydder, salt og pepper – gjerne ett til to døgn i forveien
Brun hjortesteka med godt smør og 3 hvitløksfedd i en jerngryte/stor og dyp panne
Spar på gryta med fettet – her skal du lage saus!
Stikk inn kjernetemperaturmåler til midten av kjøttet
Sett inn steka i ovnen på 80 grader
Kjøttet skal nå langsteke til kjernetemperaturen er 65 grader
Dette tar vanligvis 3-4 timer
Kjøttet vil da være medium stekt og veldig saftig.
Skogsoppsaus:
Grovhakk løk, gulrot og skogsopp. Fres i samme panna som du brunet steka i – ca 10 minutter på middels varme
Tilsett viltkraft og kok til det er redusert til det halve
Tilsett fløte og crème fraishe, kok inn til ønsket tykkelse
Smak til med salt og pepper, sil sausen
Salt langefilet i 10-15 minutter. Skyll av saltet og legg fisken på et rent kjøkkenhåndkle.
Paner buken av fisken, dypp den først i mel, så i pisket egg og til slutt i brødkrum. Legg fisken på bakepapir mens du gjør det andre ferdig.
Blansjer kålbladene i lettsaltet vann (Blansjere vil si å gi grønnsakene et raskt oppkok i lettsaltet vann for så å raskt avkjøle i isvann for å stoppe kokeprosessen. Da bevarer vi struktur, sprøhet, farge og smak)
Stek soppen i olje, ha i sjalottløken mot slutten og tilsett en klatt meierismør.
Ha i hvitvin /eplecider og kok ned til du har nesten ingen ting igjen.
Kjør soppen på en kjøkkenmaskin til du har en grov masse. Smak til med salt og pepper og avkjøl.
Legg soppen på “kålarket” og rull sammen slik at du får en sylinder. Kutt i pene stykker og varm lett opp i ovn ved servering. Husk å ta av plastfolien!
Persilleroten kokes i lettsaltet vann til den er mør. Kjør den i blender med fløte til den er glatt og fin.
Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Kutt gulrot i ønskede biter, lag ei syltelake som består av 1 del edikk, 2 deler sukker og 3 deler vann. Her kan du ha i ønskede smakstilsetninger som laurbærblad, stjerneanis, hvitpepper osv. Kok opp laken og trek gulrotbitene til de er ferdige, gjerne med litt tyggemotstand.
Ha lange ryggen i forvarmet ovn på 180 grader I ca 10-15 minutter. Kommer an på tykkelsen på fileten. Friter eller stek den panerte buken. Dander den på tallerken og server.
Varm Reinhartsen fiskekake på grill, i stekepanne eller mikro.
Kutt to skiver brød
Smør over litt av Reinhartsens aioli
Legg på litt isbergsalat eller annen salat
Biter av melon, nektaring, druer etc gjør seg godt for å få en fruktig smak
Sett i en tannpirker og kanskje en cherrytomat på “spydet”
Be fiskehandleren kutte ut alle bein, og gjerne del seien i ryggfilet, bukfilet og halestykke. Ryggfileten er rene festmaten. Buk og hale er perfekt å frese sammen med løk, champinjong og lakseterninger servert i pitabrød sammen med frisk salat og rømme.
Fremgangsmåte seifilet / ryggfilet:
Stek løk og champinjong til den er gyllen brun
Stek fisken i smør eller olje 2 minutter på hver side på sterk varme til den er gyllen brun
Skru ned varmen, og la det surre videre i 3-5 minutter avhengig av tykkelse på fisken
Kok ut panna med litt matfløte og eventuelt litt sitron, eplemost eller fiskekraft.
Legg champinjong og løk over fisken og smak til med salt og pepper
Salt ryggfileteen i ca 15 minutter, skyll av salt og tørk godt
Lag små snitt i skinnet, ca 0,5 til 1 cm dype
Sett komfyren på grill på 200 grader og med rista på 4. hylle
Varm stekepanna på komfyren til den er god og varm
Hell litt olje i panna og legg i torsken med skinnsiden ned
NB! Reguler varmen på pannen slik at skinnet ikke blir brent
Når 2/3 del av fiskekjøttet begynner å bli ferdig (dvs får den flotte hvitfargen) hiver du smør, timian og hvitløk i pannen og øser over fisken med det brune smøret.
NB! Ikke snu fisken. Sett stekepannen inn i ovenen i ca 2-4 minutter. (obs – hele panna må tale ovn)
Dette gjør at du får en saftigere skrei samt at skinnet blir sprøtt og godt.
Kryss av på alternativet du ønsker å melde deg på
