Kategori: Lokalt

Publisert av

Fyll påskesekken med noe godt fra Reinhartsen

Om man skal være hjemme, på fjellet eller ved sjøen er det jo fint å gjøre det enklest mulig, sier kjøkkensjef Erik Jacobsen hos Reinhartsen
Vår hjemmerøkte laks og makrell, sildeprodukter, majoneser, ferdigretter og sauser er populære produkter til hverdag og fest.
Til lunsj/brunch foreslår kjøkkensjefen:

  • Varmrøkt makrell/pepperrøkt makrell (Spesialitet) gjerne med flatbrød fra Hånes Lefsebakeri og Blåbærsyltetøy fra Røyland Gård
  • Varmrøkt laks med koriander og chili (Spesialitet) gjerne servert med potetsalat og wakame
  • Røkt laks og eggerøre laget på økologiske egg fra Slettene Hage. Har du prøvd å steke laksen som bacon i panna? Forbausende godt!
  • Ulike typer sild, for eksempel karrysild, treløksild og fjellsild
  • Lokale oster fra for eksempel fra Tjamsland Gård eller Tingvollost toppet med lokalt syltetøy fra Røyland Gård eller Slettene Hage
  • Hjemmelaget rekemajones eller skalldyrsalat fra Reinhartsen
  • Marinerte kamskjell (Vlado kamskjell)

Middag:

  • Bacalao gjerne servert med frisk salat og Reinhartsen aioli
  • Piratburger servert med burgerbrød, Reinhartsen aioli og salat. Perfekt turmat/bålmat
  • Viltgryte servert med tyttebær fra Røyland eller rødløkskompott fra Hesnes
  • Viltkarbonader med ferdig Steinsoppsaus fra Reinhartsen
  • Laks til koking eller steking, servert med vår egen Kipinskisaus eller Sandefjordsmør. Vi marinerer gjerne, om du vil ha laks til grilling!
  • Skalldyrsuppe. Kjøp ferdig frossen skalldyrbisque, tilsett fløte og skalldyr – se oppskrift på hjemmesiden. Kanskje har du skalldyr igjen fra tidligere i påska?
  • Muflon, lammefilet eller lammecarre – se oppskrift på hjemmesiden

Påskegodt til kaffien:

  • Håndlaget påskekonfekt fra Heimdal Sjokolade

Send din bestilling til catering@reinhartsen.no så setter vi varene klare til deg, enten i Lillemarkens eller på fiskebrygga!

Publisert av

Sørlandsmakrellen hedret!

Sørlandsmakrellen hedret!
-Det går rett og slett ikke an å lage bedre varmrøkt makrell enn dette, sa juryleder Lars Sponheim da Varmrøkt makrell fra Reinhartsen ble testet i Spesialitets fagjury. Jurymedlem Petter Wahl Sekne fulgte opp. – Dette er den beste varmrøkte makrellen jeg noensinne har smakt!
-Makrellen er nok den mest sørlandske fisken, og derfor er det ekstra gøy å få Spesialitet-merket på den! Det er helt klar en fjær i hatten og en motivasjon i det videre arbeidet vårt, sa Reidar Fredriksen fra Reinhartsen da han mottok Spesialitet-merket for sin varmrøkte makrell under konferansen Sjømat på Sørlandet 4. april.
 
Saftig og elegant
Varmrøkt makrell fra Reinhartsen i Kristiansand er laget utelukkende på fet høstmakrell fisket langs Sørlands- og Vestlandskysten. Det er kun fisk tatt med dorg eller not som benyttes. Ikke makrell tatt med fisketrål. Fisken tørrsaltes og røykes med bøkeflis etter Reinhartsens egenutviklede oppskrift. Det benyttes en særegen røyketeknikk, der fisken først kaldrøykes før temperaturen skrus opp slik at den blir varmrøkt. Dette gir en saftig konsistens, og en behagelig, elegant røyksmak.
 
Godkjent av uavhengig fagjury
Spesialitet garanterer deg en unik smaksopplevelse. Hvilke mat- og drikkevarer som kommer gjennom nåløyet bestemmes av en uavhengig fagjury, som sniffer, smaker og smatter seg gjennom mat- og drikkevarene som produsentene søker om å merke. Fagjuryen vurderer grundig kvalitet og smak før de tildeler Spesialitet.
 
Kilde: Spesialitet, Matmerk
 
 

Publisert av

Fra hav til bord

Vi spiser jo med øynene, sier Alexander Heath, kokk hos Reinhartsen med fartstid fra blant annet Statholdergården og Ylajali i Oslo. Han vet hva som må til for å skape den gode matopplevelsen! Førsteklasses råvarer, hvordan maten legges opp, og fatene den presenteres på. At bordet for øvrig fremstår innbydende, lekkert og funksjonelt er selvfølgelig med på å underbygge smaksopplevelsen sier han!
Da vi startet med Husets Fredags-sushi, kom etter hvert ideen opp om å utvikle et unikt sushifat. Vi henvendte oss til keramiker Gro Suvatne, som er Kristiansandsjente og har verksted i Myrbakken i Hannevika. Hun synes det var en spennende tanke – og etter en stund var dialogen i gang. Resultatet ble et lekkert sort sushifat, samt hvite små båtskåler som kan brukes i kombinasjon med sushifatet, til blant annet soyasaus, wasabi m.m. Fatet lages i ulike størrelser og kan brukes både som serveringsfat og «tallerken».
Men – for at festbordet skulle bli komplett måtte vi jo ha noe lekkert å drikke av!
Vi utfordret Kunstglass Knapstad i Bryggebakken for å høre om de kunne utvikle et unikt glass til festbordet. Camilla Knapstad hos Knapstad Kunstglass tente umiddelbart på ideen. Hun hadde lenge tenkt på at det måtte være spennende å gjøre noe på tvers av bransjene. Vi har utviklet en glass serie med fokus på funksjon, men bevart kunstglassets kreative uttrykk. Sammen skaper vi en helhetsopplevelse med gode smaker, former og farger sier Camilla.
Vi er i oppstarten og ser frem til fortsettelsen på et nytt og spennende lokalt samarbeidsprosjekt. Dette gir oss muligheten til å utvikle unike håndlagde produkter som vi håper markedet vil sette pris på.
Torsdag 10. desember inviterer Suvatne, Knapstad og Reinhartsen deg til å se det flotte resultatet i fiskebutikken i Lillemarkens!!