Be fiskehandleren kutte bort midtbein på fileten og lage et lite snitt/lomme i loinen
Legg fyll i lomma (rødløk, hvitløk, vårløk, persille, pesto)
Bukstykket eller halen legges over som et lokk
Ved å bruke buken som lokk får man utnyttet hele fileten, noe som er både bærekraftig og bedre økonomisk.
Bak fisken i en ildfast form i ovnen på ca 180 grader i ca 15 minutter sammen med litt smør (tid og temp avhenger av den enkelte ovn)
Dette trenger du:
1 kg kvernet muflon (Kjøpes hos Reinhartsen)
1 stor sjalottløk (finhakket)
2 fedd hvitløk (finhakket)
2 ss bladpersille (finhakket)
1 ss vegeta krydder (kjøpes på innvandrer butikk)
2 egg
1 ss paprika pulver
1 ts bakepulver
1 dl panko eller griljermel
Litt salt, pepper og eventuelt litt vann
Framgangsmåte:
Bland alle ingrediensene utenom vann til en tykk farse.
Spe eventuelt med litt vann slik at konsistensen på farsen er fin til å lage spyd eller litt store kjøttboller av. NB! Må ikke være for bløt.
Spydene er ypperlige til å grilles. Kan også stekes i panne, da med smør og olje.
Hvis du lager kjøttboller av farsen, stekes de i panne med smør og olje på litt over middels varme. Trenger ikke være helt gjennomstekte, siden de skal kokes i saus.
Dette trenger du:
1 kg kvernet muflon (Kjøpes hos Reinhartsen)
1 stor sjalottløk (finhakket)
2 fedd hvitløk (finhakket)
2 ss bladpersille (finhakket)
1 ss vegeta krydder (kjøpes på innvandrer butikk)
2 egg
1 ss paprika pulver
1 ts bakepulver
1 dl panko eller griljermel
Smak til med litt salt, pepper og tilfør eventuelt litt vann hvis deigen virker tørr
Fremgangsmåte:
Bland alle ingrediensene utenom vannet til en tykk farse.
Spe så eventuelt på med litt vann slik at konsistensen på farsen er fin til å lage spyd/ litt store kjøttboller av. NB! Må ikke være for bløt.
Spydene er ypperlige til å grilles. Kan også stekes i panne, da med smør og olje.
Kjøttbollene stekes i panne med smør og olje på litt over middels varme. Trenger ikke være helt gjennomstekte, siden de skal kokes i saus.
Kjøp ferdig lettsaltet torsk
Vannes eventuelt ut etter avtale med fiskehandleren
Legg fisken i gryta og fyll på vann så det dekker fisken
Trekkes i 8-10 minutter
Sett poteter til koking
Stek sopp/kantarell i smør med litt salt og pepper
Stek filetene på sterk varme 1-2 minutter på hver side, og la de surre videre i 2-3 minutter
Fordel soppen over fisken til slutt slik at den blir god og varm før servering
Tips til koking av gulrøtter:
Kutt opp gulrøtter i biter.
Kok opp lit vann og smør sammen med gulrøttene.
Når kokepunktet er nådd, trekk gryta bort fra plata og la stå og «trekke» til du skal servere middagen
Bruk gjerne litt av kraften fra gulrøttene i sausen
Fantastisk godt!
Hilsen
Hilde Thomassen, kunde hos Reinhartsen
Smør potetlefsene med ønsket mengde rømme.
Fordel rakfisk utover lefsen og dryss over oppkuttet rødløk eller purre
Rull til lefserull.
Hvis du har tid kan du pakke lefserullen inn i litt glapack og la den «trekke litt» før du kutter den opp og serverer
Du trenger til 4 pers:
Farse til wonton putene:
Ut av denne oppskriften så får man flere wonton puter enn det du opprinnelig trenger til en middag men, disse kan fryses.
Oppskrift på farsen kan halveres og derav bli nok til en middag til 4.
Bretting av wonton puter:
• Wonton platene tines og tas ut en og en fra pk.
• Ta 1 wonton plate og 1 ts farse i midten av platen
• Ta vann på kantene av platene. Det vil fungere som lim for brettingen.
• Brett kantene slik du ønsker men, pass på at farsen er tett pakket.
• Legg wonton putene 1 og 1 i kokende kraft. De skal trekke i 6 min før suppen er klar.
Kraft: 1,5 liter
Skalldyrkraft ferdig fra Reinhartsen eller bruke evt, oksekraft/ buljong.
Skal du bruke buljong trenger man nok ikke like mye salt i farsen pga buljongen i seg selv er veldig salt.
Hilsen Angelica
Kokk, Reinhartsen
Beregn 200-300 gram pr. person
Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 100 grader
Stek fileten 2-3 minutter på sterk varme i stekepanne på begge sider til fileten har fått en fin og gyllen hinne
Ta panna bort og vent til smøret har sluttet å bruse
Sett stekepanna inn i ovnen (hvis den tåler ovn) og skru temperaturen ned på 70 grader i ca 20 minutter
Beregn 1 stk (200-300 gr) pr. person
Steking i ovn:
Forvarm ovnen til 220 grader
Legg fiskestykkene på bakepapir/folie i langpannen og stek i 2-3 minutter på denne temperatur
Skru deretter ned til 200 grader og stek videre i ca 15-20 minutt (litt avhengig av type ovn)
Lange med pancetta kan du kjøpe ferdig hos Reinhartsen!
Laksewrap er kjapt å lage og det er sunt og godt!
Kjøp den ferdig som takeaway i Lillemarkens eller lag den selv hjemme!
Velg din lefsefavoritt – tortilla eller potetlefse for eksempel fra Hånes Lefsebakeri
Kutt opp salat, agurk, tomat, rødløk og gjerne litt friske urter
Eller velg dine favorittgrønnsaker, for eksempel spirer, avocado, grillede grønnsaker, kålsalat, urter etc
Vår Spesialitet, varmrøkt laks med koriander og chili er min favoritt, sier Anders.
Men kaldrøkt laks, gravet laks eller stekt marinert laks er også utrolig godt!
Som dip kan du bruke Reinhartsen aioli, rømme eller kanskje litt tangdip?
Tangdipen du ser oppskrift på her smaker utrolig godt til – og så er det jo gøy med noe nytt som også er sunt!
Bon apetite!
Hilsen Anders i Lillemarkens
Kryss av på alternativet du ønsker å melde deg på
