Glassvarfilet, benfri med skinn

Glassvar er en lite brukt flyndrefisk i gruppen varer. (piggvar, slettvar osv)
Fisken er alminnelig ved de Britiske øyer, men er i det siste mere vanlig å få inn til fiskemottak ved Sørlandet

Be fiskehandleren klargjøre glassvarfilet, benfri med skinn til ønsket antall personer

Stek fileten lett 1-2 minutter i forvarmet panne med godt smør, før den snus og stekes med skinnsiden ned i 3-4 minutter slik at skinnet blir godt og sprøtt (avhengig av tykkelse på fisken)

Øs gjerne over litt av stekesmøret på fiskekjøttet underveis i stekeprosessen. Salte og krydre etter smak

Serveringstips:
Server med dine favorittgrønnsaker, ris eller poteter, urteolje eller Reinhartsen Kipinksisau

Skjellbrosmefilet, benfri med skinn


Be fiskehandleren klargjøre skjellbrosmefilet, benfri med skinn til ønsket antall personer

Fileten stekes lett 1-2 minutter i forvarmet panne med godt smør, før den snus og stekes med skinnsiden ned i 4-5 minutter slik at skinnet blir godt og sprøtt
(Steketid avhenger av tykkelse på fisken)

Øs gjerne litt av stekesmøret over fiskekjøttet underveis i stekeprosessen

Serveringstips:
Smaker godt med wok grønnsaker, ris eller poteter og Reinhartsen Kipinskisaus

Panerte torsketunger med remulade

Remulade:
5 dl majones og 1 dl creme fraiche blandes
30 g løk, 30 g kapers og 60 g sylteagurk samt litt bladpersille finhakkes og blandes i majonesblandingen
Smak til med 30-50g sylteagurk lake, salt og pepper.

Tunger:
100 g pr pers
Smør/ olje til steking

Panering:
Ha en skål/bolle med 5 ss hvetemel og smak til med salt og pepper.
Når det er så salt at du gjør grimaser når du smaker på det, da er det salt nok😊

Ha en skål/bolle og visp sammen ett pisket egg

Ha en skål/bolle hvor du har ca 1 dl grilljeringsmel/ pankomel.

Skyll, tørk og reinskjær tungene.

Vend torsketungene først i mel, deretter i egg og til slutt i griljermel/ panko.

Varm olje/ smør i ei panne og stek torsketungene til de er gyllenbrune på begge sider.

Legg dem over på litt tørkepapir for å renne av seg/ hvile.

Nyyd torsketunger med sitronbåter og remulade.


Hilsen
Philip R Frøisland
Kokk og fiskeekspert hos Reinhartsen

Torsk, lever og rogn

Torsk, lever og rogn er julemiddag for mange sørlendinger. Server den gjerne med Sandefjordsmør fra Reinhartsen.
Tilberedningstid 1 hr
Course Hovedrett, Julemiddag
Porsjoner 2

Ingredienser

Sandefjordsmør fra Reinhartsen

  • 1/3 fløte
  • 200 gram smør
  • litt fiskekraft
Dersom det er noen av Reinhartsen sine spesialiteter i denne oppskriften, kan du legge dem til i handlevognen din ved å klikke på dem.

Instruksjoner

Preparasjon av fisk

  • Bruk helst levende eller skiver fra levende kuttet fisk (skivene krøller seg)
  • Slakt fisken 4-5 timer før den skal spises, da går den ikke så lett i stykker ved koking.
  • Etter-rens alltid fisken.
  • La den ligge i svakt rennende vann i 2 timer
  • Vannet bør være godt og kaldt – eventuelt få med deg litt is fra fiskehandleren!
  • Når fisken er blitt hard er den kokeklar.

Koking av torsk, lever og rogn

  • Kok opp vann i en vid gryte med 0,5 dl salt pr. liter vann
  • Fisken trekkes til den løsner fra beinet, ca 8-12 minutter, alt etter tykkelsen på skivene
  • Rogn pakkes inn i matpapir og trekkes i varmt vann (småkoke) med 30-50 gr salt pr. liter vann, ca 30 minutter pr. 1/2 kg rogn (1 kg rogn 40-50 min)
  • Lever: Kok opp ca 5 dl vann, 3 ss salt, 3 ts 7% edikk, laurbærblad og litt pepper. Ta bort hinne på lever og kutt den i biter a 2-3 cm og la den trekke i 3-5 minutter.

Fremgangsmåte Sandefjordsmør

  • Kok 1/3 fløte ned til halvparten (rør/pisk underveis)
  • Pisk inn 200 gr smør og ev litt finhakket persille
  • Spe med litt fiskekraft om ønskelig
  • Hvis du vil ha Sandefjordsmøret litt magrere kan du lage jevning eller noe av fløten kan erstattes med fiskekraft eller melk.

Serveringsforslag

Lag Sandefjordsmør selv, eller kjøp ferdig hos Reinhartsen!
Server med poteter og dampet gulrot.
Grovt sennep og sprøstekt bacon/røkt laks er heller ikke i veien!
Tradisjon eller en ny vri? Legg fisk, poteter og gulrot i lefse og rull sammen. Kjempegodt!
Del på Facebook Skriv ut oppskift

Stekt kamskjell med avokado

Denne må du prøve!

Ingredienser


  • 6 kamskjell, renset (2 personer forrett)

Slik gjør du


Kamskjell

Rut kamskjellene på den ene siden, 5 mm dype ruter, salte og pepre og la de ligge 5-10 minutter før steking

Varm pannen med nøytral olje, legg de med rutete side ned i panne.

Gi god bruning, snu og stek videre i ca 30 sekunder. Trekk pannen av varmen.

Ha i en toppet ts meierismør og en skvis med sitronsaft.

Øs smøret over kamskjellene til de er ferdig. Ha e gjerne en litt rå kjerne hvis ønskelig!

Tørkede cherrytomater

Cherrytomater deles, legges på brett med bakepapir, ha salt og pepper på, tørk i ovn på 95 grader i ca 30-40 minutter.

Tomatene er holdbare i 3-5 dager, så du kan gjerne lage litt når først du setter i gang!

Friterte glassnudler

Kok opp vann i en tekoker. Slå vannet over glassnudler og la de stå til de er myke.

Sil av vannet og tørk de godt, varm opp frityr eller gryte med olje, friter på 170 grader til de er crispy og fine.

Pass på å få av mest mulig av vannet og friter litt og litt. Det kan fort koke over, så vær forsiktig!

Avokado/guacemole

Skrell og rens avocado, mos til ønsket grad, det vil si grov/fin eller midt imellom.

Bland inn chili, hvitlølk, koriander og smak til med salt, pepper og litt limesaft


Serveringsforslag

Pynt med litt frissesalat og ørretrogn. Server gjerne med litt brunet smør med litt soyasaus oppi

Vi har kjempegode frosne kamskjell, dersom ferske ikke er å få tak i. Spør oss!

Stekt lyr

Oppskriften passer til lyr eller annen fisk i torskefamilien

Ingredienser


  • Lyr, filet
  • Nøytral olje
  • Smør
  • Sitronsaft
  • 1 god neve spinat
  • 1 squash
  • 1 tomat

Slik gjør du


Salte og pepre fileten

Ha god og varm panne med olje

Legg fisken i panne og stek til du får fin og gyllen farge på begge sider

Skru ned varmen, og ha i 1 ss smør og 1 ts med sitronsaft

Øs det nøttebrune smøret over fisken til den er ferdig stekt

Er du usikker, gir du den et lett trykk for å se om fisken så vidt flaker seg

Du kan spare stekesmøret (så lenge det ikke er brent). Tilfør litt soyasaus, urter, sitronfileter og tomatkjøtt i terninger. Voila! Og du har en kjempegod saus.

Smak til med salt om det trengs


Serveringsforslag

Velg dine favoritter.

Her har vi brukt stekt spinat, squash og tomatconacasse (tomat i biter)

Som en variant til potetene anbefaler vi cous-cous, pasta, polenta, linser eller god bønneragu!

Dersom du ønsker saus i stedet for skysaus som nevnt ovenfor, anbefaler vi Reinhartsens Kipinskisaus eller sandefjordsmør

Stekt sei ala Hjemme hos Wenche

Denne flotte oppskriften har vi fått av Wenche Bakke, – lykkelig eier og driver av Hjemme hos Wenche!
Jeg elsker lokale råvarer fra regionen, og fryder meg over sjømaten fra “guttene mine” hos Reinhartsen
Les mer om Hjemme hos Wenche på Hisøy her

Ingredienser


  • Sei
  • Rapsolje
  • Smør
Sprø løk:
  • 4 stk løk
  • 1 l olje
  • salt
Stekt løk pure:
  • Løk
  • Olje
  • Salt
  • Pepper
Tempura røre til løkringer
  • 3 dl hvetemel
  • 6 ss maisenna
  • 2 ts bakepulver
  • 3 egg
  • 3 dl øl
  • 3 dl olje
  • 5 løk
  • Olje til frittering
Syltet rødløk
  • Småløk
  • 2 dl eddik
  • 4 dl sukker
  • 6 dl vann
  • 5 pepperkorn
  • 1 laubærblad
  • 1 bit kanelstang
  • 2 anisstjerner

Slik gjør du


STEKING AV FISK – gjerne sei eller annen hvit fisk

Sett stekepannen på komfyren på middels varme

Ha i rapsolje og legg fisken i pannen med skinnsiden ned

Er fisken skinnfri, legg fisken med siden der skinnet skulle vært på ned i panna (fisken holder bedre sammen)

La fisken steke på svak varme til du ser at fargen på fiskefiletenes side begynner å bli hvit over midtstykket

Ha så i smør og øs over til du legger den på tallerkenen


Serveringsforslag

Sprø løk:

Skrell og riv løken, salt løken og press i klede for å redusere vannmengden før fritering

Etter at løken er presset, ha den i olja og sett gryta med olje på plata.

Varm opp forsiktig. Rør av og til. Når løken er gyllen er den ferdig

Ta løken ut med hul øse og legg den over på klede slik at oljen absoberes

Salt løken med en gang slik at saltet fester seg

Stekt pure:

Kutt opp løken i strimler

Ha løken i en gryte på middels sterk varme sammen med oljen

Rør av og til og pass på at det ikke brenner seg

Når alt har fått en gyllen brun farge er den ferdig

Hell løken over i blendereller food prosessor og kjør til en glatt masse

Smak til med salt og pepper

Tempura røre til løkringer:

Bland alt det tørre

Ha i øl og egg, bland det godt, men ikke for mye

spe i oljen som man ville gjort med majones, en tynn stråler mens man pisker

Røra er klar og man kan sette den på kjølen til man skal stede

Skrell løk og kutt den opp i ringer, ca 1 cm brede

Vend ringene i mel før man har de i røra, da sitter den mye bedre fast

Varm opp oljen til 160-180 grader og friter noen ringer av gangen

Syltet rødløk:

Sett laken til koking med eddik, sukker, vann og alt krydderet

Skrell løken og skjær i passe store skiver, ikke for tykke og ikke for tynne. Helst hele ringer

Når syltelaken koker legger du løken oppi og lar den koke forsiktig i 4-5 minutter, før man trekker den av plata og lar den ligge i laken til servering

Stekt, lettsaltet torsk

Ingredienser


  • Torsk, sprengt skiver
  • Sandefjordsmør / steinsoppsaus / kipinskisaus fra Reinhartsen
  • 1 neve spinat
  • 1 finhakket sjalottløk
  • 1/4 blomkål (små buketter)
  • 1/4 brokkoli (små buketter)
  • 1-2 gulrot
  • 1 stk stjerneanis
  • 2 dl appelsinjuice
  • Olje til steking
  • 1 ss smør
  • 2 ss sitronsaft

Slik gjør du


Snitt 1 cm dype snitt i skinnet, varm panne med olje i, legg fiskestykkene med skinnet ned.

Stek til skinnet er gyllent og sprøtt, snu fisken og stek ferdig

Avslutt med en klatt med smør og litt sitronsaft og øs det gode smøret over fisken.


Serveringsforslag

Bruk dine favorittgrønnsaker, her er noen forslag:

Spinat: varm panne med litt olje. Ha i sjalottløk og spinat. Avslutt med en klatt smør og smak til med salt, pepper og sitronsaft

Gulrot: Kok møre i appelsinjuice, 1 ts smør, stjerneanis, 1/4 ts sukker og litt salt

Blomkål/brokkoli: Stekes møre i panne med smør, smak til med salt, pepper og sitronsaft

Saus som passer til: Reinhartsens steinsoppsaus, sandefjordsmør eller kipinskisaus

Torsk, lever og rogn

Torsk, lever og rogn er julemiddag for mange sørlendinger. Server den gjerne med Sandefjordsmør fra Reinhartsen.

Ingredienser


  • 700-800 gram Torsk, levende
  • Sandefjordsmør fra Reinhartsen
  • Poteter
  • Gulrøtter
  • Smør
  • Salt
  • Pepper
  • Persille
  • 1/3 fløte, 200 gram smør og litt fiskekraft for å lage eget sandefjordsmør
  • Eddik og laubærblad til koking av lever

Slik gjør du


Bruk helst levende eller skiver fra levende kuttet fisk (skivene krøller seg)

Slakt fisken 4-5 timer før den skal spises, da går den ikke så lett i stykker ved koking.

Etter-rens alltid fisken.

La den ligge i svakt rennende vann i 2 timer

Vannet bør være godt og kaldt – eventuelt få med deg litt is fra fiskehandleren!

Når fisken er blitt hard er den kokeklar

Koking av torsk, lever og rogn:

Kok opp vann i en vid gryte med 0,5 dl salt pr. liter vann

Fisken trekkes til den løsner fra beinet, ca 8-12 minutter, alt etter tykkelsen på skivene

Rogn pakkes inn i matpapir og trekkes i varmt vann (småkoke) med 30-50 gr salt pr. liter vann, ca 30 minutter pr. 1/2 kg rogn (1 kg rogn 40-50 min)

Lever: Kok opp ca 5 dl vann, 3 ss salt, 3 ts 7% edikk, laurbærblad og litt pepper. Ta bort hinne på lever og kutt den i biter a 2-3 cm og la den trekke i 3-5 minutter.

Fremgangsmåte Sandefjordsmør:

Kok 1/3 fløte ned til halvparten (rør/pisk underveis)

Pisk inn 200 gr smør og ev litt finhakket persille

Spe med litt fiskekraft om ønskelig

Hvis du vil ha Sandefjordsmøret litt magrere kan du lage jevning eller noe av fløten kan erstattes med fiskekraft eller melk.


Serveringsforslag

Lag Sandefjordsmør selv, eller kjøp ferdig hos Reinhartsen!

Server med poteter og dampet gulrot.

Grovt sennep og sprøstekt bacon/røkt laks er heller ikke i veien!

Tradisjon eller en ny vri? Legg fisk, poteter og gulrot i lefse og rull sammen. Kjempegodt!

Torskeloin

Stor fisk egner seg ekstra godt som loin

Ingredienser


  • Torsk, rygg
  • Sandefjordsmør fra Reinhartsen
  • Poteter
  • Gulrøtter
  • Smør
  • Erter
  • Salt

Slik gjør du


Beregn ca 200-300 gram pr person

Dryss tett i tett med bordsalt på den ene siden av loinen (der skinnet er fjernet)

Skyll av saltet etter 10-15 minutter

Dersom du foretrekker fisken ekstra godt saltet trenger du ikke å skylle av saltet

Smør skypannen (eller annen form med tynn bunn) inn med meierismør, og legg fisken på meierismøret

Bruk eventuelt bakepapir

Fisken stekes på 160 grader varmluft i 18-20 minutter i midten av ovnen

Ved koking:

Velger du å koke/trekke loinen tar du 3-4 ss salt pr. liter vann

La vannet koke opp, legg i loinen og vent til vannet beginner å koke igjen

Skru ned temp slik at du bare så vidt kan se at det “putrer” – legg lokk på, og la loinen trekke i ca 10 minutter.


Serveringsforslag

Serveres med ertesruing/pure, gulrøtter, Reinhartsens sandefjordsmør og poteter. Ønsker du fisken mere krydret, kan du pensle den med smeltet smør/olje og krydre lett med Reinhartsens fiskekrydder