fbpx

Torsk, lever og rogn

Torsk, lever og rogn er julemiddag for mange sørlendinger. Server den gjerne med Sandefjordsmør fra Reinhartsen.

Ingredienser


  • 700-800 gram Torsk, levende
  • Sandefjordsmør fra Reinhartsen
  • Poteter
  • Gulrøtter
  • Smør
  • Salt
  • Pepper
  • Persille
  • 1/3 fløte, 200 gram smør og litt fiskekraft for å lage eget sandefjordsmør
  • Eddik og laubærblad til koking av lever

Slik gjør du


Bruk helst levende eller skiver fra levende kuttet fisk (skivene krøller seg)

Slakt fisken 4-5 timer før den skal spises, da går den ikke så lett i stykker ved koking.

Etter-rens alltid fisken.

La den ligge i svakt rennende vann i 2 timer

Vannet bør være godt og kaldt – eventuelt få med deg litt is fra fiskehandleren!

Når fisken er blitt hard er den kokeklar

Koking av torsk, lever og rogn:

Kok opp vann i en vid gryte med 0,5 dl salt pr. liter vann

Fisken trekkes til den løsner fra beinet, ca 8-12 minutter, alt etter tykkelsen på skivene

Rogn pakkes inn i matpapir og trekkes i varmt vann (småkoke) med 30-50 gr salt pr. liter vann, ca 30 minutter pr. 1/2 kg rogn (1 kg rogn 40-50 min)

Lever: Kok opp ca 5 dl vann, 3 ss salt, 3 ts 7% edikk, laurbærblad og litt pepper. Ta bort hinne på lever og kutt den i biter a 2-3 cm og la den trekke i 3-5 minutter.

Fremgangsmåte Sandefjordsmør:

Kok 1/3 fløte ned til halvparten (rør/pisk underveis)

Pisk inn 200 gr smør og ev litt finhakket persille

Spe med litt fiskekraft om ønskelig

Hvis du vil ha Sandefjordsmøret litt magrere kan du lage jevning eller noe av fløten kan erstattes med fiskekraft eller melk.


Serveringsforslag

Lag Sandefjordsmør selv, eller kjøp ferdig hos Reinhartsen!

Server med poteter og dampet gulrot.

Grovt sennep og sprøstekt bacon/røkt laks er heller ikke i veien!

Tradisjon eller en ny vri? Legg fisk, poteter og gulrot i lefse og rull sammen. Kjempegodt!

Fiskebasaren

Man-fre: 8 – 18
Lør: 8 – 16

Engros

Man-fre: 7 – 14:30
Lør: 6:30 – 10

Lillemarkens

Man-fre: 9 – 18
Lør: 9 – 16

Meld deg på vårt nyhetsbrev

Kryss av på alternativet du ønsker å melde deg på

Velg abonnement