Ryper / orrfugl

Beregn ca 1 rype pr person og ca 2 personer pr orrfugl (1,5-2pers pr orrfugl)
Vask rypene / orrfuglen godt (gi dem gjerne et lite oppkok)
Krydre med salt og pepper, og ev litt blandingskrydder
Forvarm ovnen til ca 200/225 grader
Legg rypene/orrfuglen i ildfast form med litt margarin, sammen med hakket purre og litt tyttebær
Sett rypene i stekeovnen ca 15 minutter etter at ovnen er blitt varm.
Hele gryteklare ryper kan du steke i ovn med steketermometer på 120 grader til kjernetemp er 58 grader
Beregn litt lengre steketid når det gjelder orrfugl
Ta formen med rype/orrfugl av ovnen og avkjøl
Skjær ut brystet, og rens alt annet kjøtt
La beina småkoke med litt vann (brukes til sausen etterpå)
Lag lys jevning, og spe med stekekraften, samt kraft fra beina
Ha i litt rømme/fløte og et par skiver brunost, gjerne litt einerbær og smak til med krydder
Skjær rypene/orrfuglen i passe kjøttskiver og varm dem forsiktig opp før servering
 

Ovnsbakt lysing

Be fiskehandleren kutte bort midtbein på fileten og lage et lite snitt/lomme i loinen
Legg fyll i lomma (rødløk, hvitløk, vårløk, persille, pesto)
Bukstykket eller halen legges over som et lokk
Ved å bruke buken som lokk får man utnyttet hele fileten, noe som er både bærekraftig og bedre økonomisk.
Bak fisken i en ildfast form i ovnen på ca 180 grader i ca 15 minutter sammen med litt smør  (tid og temp avhenger av den enkelte ovn)

Kjøttboller av lokalt muflon/lam

Dette trenger du:
1 kg kvernet muflon (Kjøpes hos Reinhartsen)
1 stor sjalottløk (finhakket)
2 fedd hvitløk (finhakket)
2 ss bladpersille (finhakket)
1 ss vegeta krydder (kjøpes på innvandrer butikk)
2 egg
1 ss paprika pulver
1 ts bakepulver
1 dl panko eller griljermel
Smak til med litt salt, pepper og tilfør eventuelt litt vann hvis deigen virker tørr
Fremgangsmåte:
Bland alle ingrediensene utenom vannet til en tykk farse.
Spe så eventuelt på med litt vann slik at konsistensen på farsen er fin til å lage spyd/ litt store kjøttboller av. NB! Må ikke være for bløt.
Spydene er ypperlige til å grilles. Kan også stekes i panne, da med smør og olje.
Kjøttbollene stekes i panne med smør og olje på litt over middels varme. Trenger ikke være helt gjennomstekte, siden de skal kokes i saus.

Indrefilet av hjort

Beregn ca 200 gram pr person
Filetene krydres med viltkrydder/pepper
Stekes 2-3 minutter på hver side i pannen (kan også stekes lett videre i pannen til de er ferdige, totalt 20-25 minutter)
Eller – stekes videre på 70 grader i ca 20 til 30 minutter, alt etter hvor rosa man ønsker den skal være
Dryss litt salt på
La filetene hvile ca 5 minutter før de kuttes i litt tykke biter
 
 

Noras fiskegryte

Legg fiskefiletene i en ildfast form. Dryss over Husets fiskekrydder + litt salt og pepper
Hell over 1,5 dl av kraften (hvitvin til fest) Kutt purren i ringer og gulrøttene i tynne staver (eller rives grovt)
Ha smøret i stekepanne med høye kanter. Stek grønnsakene litt.
Hell over crème fraiche, resten av kraften og bland godt.
Hell alt over fisken.
Stekes midt i ovnen på 200 grader i 30 minutter
 

Helsprø laks med ajvardressing

Kutt laksekjøttet med kniv eller i kjøkkenmaskin. Men pass på at det ikke blir helt most – fint med litt biter!
Smak til med Reinhartsens fiskekrydder.
Laksen kan gjerne trekke smak av krydderet i 15 minutter før du gjør noe mere! (tørrmarinere)
Bland ajvar, crème fraiche og majones. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
Rull laksen som en twist/pølse i plastfolie. Rullen skal være stram og fast
Legg lakserullene i frysen til de er semifrosen.  Da blir de lettere å panere og du vil oppnå ønsket form
Kutt til ønsket størrelse og paner i mel – egg – panko. Blir det for tynt lag med panko repeterer du paneringen, men denne gangen dropper du å dyppe i mel – kun egg og panko.
Friter/ovnsbak enten med en gang eller legg fisken på frys til senere anledning. Husk å pakke fisken godt inn ved videre frysing!
Ovnsbak fisken på 200 grader i ca 12 minutter – eller frityr 180 grader til gyllen og sprø
(anbefalt steketid vil variere utifra størrelse på produktet og hvorvidt det er frossent eller tint)
 
 

Lam indrefilet

Salte og pepre fileten
Varm pannen til den er god og varm
Ha i nøytral olje
Stek fileten slik at du får fin bruning på alle sider
Ha i en klatt smør, en timiankvist og et knust hvitløksfedd
Trekk pannen bort fra varmen
Pass på at smøret ikke blir brent. Flytt gjerne pannen frem og tilbake på varmen slik at smøret får en nøttebrun farge
La kjøttet kose seg videre, og øs over det gode smøret i 2-3 minutter, for deretter å hvile i 4-5 minutter
 

Skinnstekt skrei eller torsk!

Salt ryggfileteen i ca 15 minutter, skyll av salt og tørk godt
Lag små snitt i skinnet, ca 0,5 til 1 cm dype
Sett komfyren på grill på 200 grader og med rista på 4. hylle
Varm stekepanna på komfyren til den er god og varm
Hell litt olje i panna og legg i torsken med skinnsiden ned
NB! Reguler varmen på pannen slik at skinnet ikke blir brent
Når 2/3 del av fiskekjøttet begynner å bli ferdig (dvs får den flotte hvitfargen) hiver du smør, timian og hvitløk i pannen og øser over fisken med det brune smøret.
NB! Ikke snu fisken. Sett stekepannen inn i ovenen i ca 2-4 minutter. (obs – hele panna må tale ovn)
Dette gjør at du får en saftigere skrei samt at skinnet blir sprøtt og godt.

Karri / kokos posjert skrei eller torsk

Salt fiskestykkene i ca 10 minutter
Surr løk/hvitløk i olje til den er blank
Ha i 1 ss meierismør og karripulveret – og surr videre i 30 sekunder
Tilsett kokosmelken og rør godt, småkok videre i 5 minutter
Skyll av saltet på fisken og del opp i passelige porsjonsstykker
Trekk melken av varmen og legg fiskestykkene oppi
Trekkes i ca 7-10 minutter, avhengig av tykkelsen på fileten og stykkene
Pass på at filetene ligger godt under melken mens de trekker
 
Kjør opp karrisausen med en stavmikser til den er luftig og fin og servers som saus.
Cous-cous kokes ferdig.
Bland ajvar og gressløk / koriander inn i couscousen.
Smak til med  salt, pepper og sitronsaft.