Pistou er den franske varianten av den italienske pestoen. Den er uten pinjekjernenøtter
Ingredienser
- Lange, ryggfilet
- Skalldyrsaus fra Reinhartsen
- 2 ss rista og saltet nøtter
- 1 neve spinat
- 1/2 potte fersk basilikum
- 2 dl fryst olivenolje
- 2 dl fryst solsikkeolje
- 2 ss tomatkjøtt uten kjerne og skinn
- 1/2 ts finhakket hvitløk
- 1 ts fin sennep
- Små grønnsaker etter eget ønske
Slik gjør du
Langeryggen tørrsaltes i 10-15 minutter med grovt salt. Skylles og tørkes godt av. Rull langeryggen godt og stramt inn i plastfolien som en twist.
Varm en kjele med vann opp til 60 grader, stikk kjernetemperaturmåleren inn på den ene kortsiden av rullen, posjeres til en temperatur på 50 grader
Spinat, hvitløk, sennep, tomatkjøtt, litt salt og pepper kjøres i en blender. Spe inn med den kalde oljen. Lik mengde av hver til du har fått en lett majoneskonsistens
Kjør så basilikum inn og smak til med salt og pepper. Oppbevares kjølig.
Her har vi brukt aspargesbønner, stangselleri og litt reddiker, men det kan byttes ut med det du vil.
Serveringsforslag
Ved servering hakkes nøtter og gjerne litt urter. Fisken tas ut av folien og rulles i blandingen.
Serveres gjerne med Reinhartsens skalldyrsaus
Små og store elsker den!
Ingredienser
- Piratburger fra Reinhartsen
- Aioli fra Reinhartsen
- Burgebrød fra Reinhartsen
Slik gjør du
Kåret til Norges beste fiskekarbonade!
Med fisk, ost og spekeskinke.
Passer utmerket på grill eller stekt i panne. (glutenfri)
Serveringsforslag
Server den med Reinhartsens aioli og burgerbrød sammen med en frisk salat.
Eller poteter, raspet gulrot og Reinhartsens Sandefjordsmør
Lun makrellen litt i stekepanne, på grillen eller i ovnen slik at fettet smalter. Skikkelig kjesk!
Ingredienser
- Makrell, pepperrøkt
- Potetsalat fra Reinhartsen
- Aioli fra Reinhartsen
- Frisk salat
- Ferskt brød
- Egg til eggerøre
Slik gjør du
Peppermakrellen røyker vi i røykeriet vårt på fiskebrygga
Serveringsforslag
Server den med eggerøre, frisk salat og brød sammen med Reinhartsens potetsalat og aioli!
Brosme med en ny vri!
Ingredienser
- Brosme, filet
- Rødvinssaus, Steinsoppsaus, Kipinskisaus eller sandefjordsmør
- 1 neve grovt salt
- 1/2 fennikel
- 2 stk gulrot
- 1 stk squash
- 1/2 blomkål, renset og delt i biter
- 2 dl nedkokt fløte
- 1 ss rista svart pepper
Slik gjør du
Salt brosmeryggen med grovt salt i 15 minutter – skyll av og tørk
Rull brosmeryggen inn i plastfolie, – ta et par runder og stram til og lag en stram «twist»
Hold endene fast og ta ei runde til med plastfolie, slik at du «låser» rullen
Posjer/trekk ryggen i vann i 10 minutter – ta opp og legg i isvann
Kok blomkålen mør i lettsaltet vann, kjør på blender og spe med den nedkokte fløten til ønsket konsistens.
Trekk 1 dl av rødvinssausen med ristede pepperkorn til kraftig smak.
Brosmeryggen pakkes ut av clingfilmen, tørkes og stekes ferdig i panne
Kutt gulrot og squash i tynne band. Stekes i panne rett før servering
Kutt fenikkel i staver, stek i olje og smør
Rett før servering har du rødvinssausen som er tilsmakt med pepperkornene over brosma og «glacerer» den, slik at den får ei hinne med denne sausen.
Serveringsforslag
Saus – anbefaling:
Reinhartsens kipinskisaus, Sandefjorsmør, steinsoppsaus eller rødvinssaus
Barndomsminne fra Filipinene
Ingredienser
- 1 hel Ørret eller Ishavsrøye
- Fiskekrydder fra Reinhartsen
- 1 kepaløk eller sjalottløk
- 1 rød paprika
- 1 ingefær (liten)
- 5 dl vann
- 3-4 ss soyasaus
- 3-4 ss sukker
- Litt maizenna
- 1 tomat
- 1 gulrot
- litt kruspersille
Slik gjør du
Bruk en hel ørret eller ishavsrøye
Fisken skal være fri for innmat og gjeller
Snitt fisken i skinnet og krydre den med Reinhartsen fiskekrydder
Finhakk grønnsakene og bland de sammen. Legg de inni buken på fisken
Grønnsaker til fyll:
1/2 kepaløk eller sjalotteløk
1/2 paprika, rød
1 gulrot
1 tomat
litt kruspersille
Resten av grønnsakene/ingrediensene brukes til sausen
Serveringsforslag
Saus:
Løk, gulrot, paprika og ingefær kuttes i julienne
Løk og ingefær freses i olje
Ha i gulrøttene til de er møre
Ha i 5 dl vann og paprika, gi dette et oppkok
Smak til med soyasaus, eddik og sukker til du får en søt sur smak
Jevn med maizena til ønsket konsistens (ikke for tykk)
Server med frisk sommersalat og fransk potetsalat
Bon apetite!
Hilsen Angelica
kokk hos Reinhartsen
Piggvar er en flyndrefisk i varfamilien og kalles kongen av fisk! Passer ypperlig til steking eller grilling.
Ingredienser
- 200-300 gram Piggvarfilet med skinn pr. person
- Fiskekrydder fra Reinhartsen
- Sandefjordsmør eller Kipinksisaus fra Reinhartsen
- Potetsalat eller pasta fra Reinhartsen
- Frisk salat
- Pinjekjerner
- Rømme
- Rødløk
Slik gjør du
Be fiskehandleren filetere piggvaren ferdig for deg
Kutt fisken opp i passe store biter
Strø Husets fiskekrydder over den skinnløse piggvarfileten og la den tørrmarinere med krydderet på i ca en halv time.
Smelt smøret i stekepanne til det er nøttebrunt
Legg fisken i pannen, og øs gjerne smøret over fisken under stekeprosessen
Grill:
Forvarm en grill/grillpanne og grill piggvaren i ca 1-3 minutter på hver side til den får en hinne.
NB! Pass på at grillen/grillpannen ikke er for varm slik at fisken brenner seg.
Serveringsforslag
Server piggvaren med Reinhartsens potetsalat, rista pinjekjerner og Reinhartsens Sandefjordsmør tilsatt litt cayennepepper.
Eller Reinhartsens Krydderdip: 1 ss krydderdip, 1 boks lettrømme, 1/2 hakket rødløk og litt frisk salat.
Anretning av salat er ganske «fritt vilt». Her får du vår kombo, men triks i vei med dine favoritter!
Ingredienser
- Laks, røkt i skiver
- Fiskekrydder fra Reinhartsen
- Avocado
- Dine grønne salatfavoritter
- Kokte poteter
- Honningdressing (fås hos Reinhartsen)
- Agurk
- Posjert egg
Slik gjør du
Spør fiskehandleren om å kutte noen tynne skiver med Reinhartsens røkte laks
Potetene kan du enten koke i godt saltet vann, eller ovnsbake. Avkjøl potetene og kutt opp i passelige biter.
Vend inn Reinhartsens aioli og en neve gressløk rett før servering.
Egget er posjert i godt saltet vann med en god slump eddik i. Knekk egget i en liten kopp, kok opp vannet. Rør med en visp slik at vannet spinner rundt og rundt. Trekk gryta av varmen, slipp egget forsiktig i vannet og trekk videre i ca 1 min.
Ta opp egget og dryss litt av Reinhartsens fiskekrydder over det posjerte egget.
Ha salatblader i en bolle og bland inn honningdressing feks fra Hesnes kjøkken.
Anrett og server!
Serveringsforslag
Anbefaler Ringi Discovery/Eplefryd/Gravenstein til denne retten
Kjapp, sunn og veldig godt!
Ingredienser
- 160-200 gram Kveitefilet u/skinn pr. person
- 1 stk avocado
- 1 stk vårløk
- 1/2 rødløk
- 6 cm agurk uten kjerne
- Syltet chili
- Risnudler
- 2 dl soyasaus
- 1 ts finhakket chili/ingefær/hvitløk
- 1 ts finhakket fersk koriander
- 1 stk lime
Slik gjør du
Kutt fisken i små terninger, bland soya, chili/ingefær og coriander i en bolle. Smak til med limesaft
Ha fiskebitene i blandingen og mariner i minimum 15 minutter, eller lengre om ønskelig
Kok opp en gryte med 5 dl vann, trekk av varmen og ha i risnudlene – la de ligge til de er «møre»
Kutt opp grønnsaker i ønskede former og størrelser
Sil soyablandingen og bruk som saus
Anrettes som en salat
Topp gjerne med litt ørretrogn og litt nøtter, feks wasabinøtter
Serveringsforslag
Prøv denne rette som forrett, fingermat eller enkel lunsj!
Ingredienser
- 600-700 gram Kongekrabbe pr. person
- 1/2 ss sambal olec
- 5 dl hvitvin eller eplemost
- 1 finhakket kinesisk hvitløk
- 1 ss ristet og grovhakket sort pepper
- 1 stk stjerneanis frø
- smør
- koriander
Slik gjør du
Ha alt i en gryte, bortsett fra smør og kongekrabbe
Kok ned til det er ca 2 dl igjen
Ta stavmikser/visp og kjør/visp smøret inn i hvitvinsreduksjonen
Ta litt og litt smør, pass på at sausen ikke blir for kald, da vil den sprekke
Ha i smør til ønsket konsistens, ha gjerne i litt fersk koriander før du heller den over den varme kongekrabba!
Grilling/steking av kongekrabbe:
Hvis du bruker rå kongekrabbe. Del beina på langs, svi kjøttsiden ca 1 minutt og deretter skallsiden ned ca 2-4 minutter avhengig av hvor mye stekt du vil ha den!
Hvis du bruker ferdig kokt kongekrabbe, svi kjøttsiden ca 1 minutt og skallsiden ned 1 minutt.
Hell deretter sausen over!
Serveringsforslag
Tips! Sausen kan du lage noe i forveien – men den må ha en temperatur på 40-50 grader for å ikke skille seg. Husk å røre jevnlig!
Sommeren er forhåpentligvis varm – og det er denne makrellen også!
Ingredienser
- 500-600 gram Makrell, hel pr. person
- Kipinskisaus fra Reinhartsen
- 1 ss paprikapulver
- 1/2 ts chilipulver eller cayenne
- 1/2 ts cumin
- Cous-cous
- Olje
- Sesongens grønnsaker
Slik gjør du
Be fiskehandleren å fjerne innmat og eventuelt hode og hale
Lag små snitt i skinnet på fisken
La fisken ligge i ca 30 minutter med krydderet før grilling
Pensle olje /sprayfett på rist
Grill med god varme på begge siden til fisken har fått «fin farge» – grill den så ferdig med indirekte varme
Serveringsforslag
Serveres med Reinhartsens Kipinskisaus, cous-cous salat og grillede grønnsaker
