Lammecarre lager du til spesielle anledninger
Ingredienser
- 3 dl Lammefond
- 800 gram Lam Carre
- Sjalottløk
- Grønn squash
- Broccoli
- Gulrot
- Franske amandine poteter
- Smør
- Salt
- Pepper
- Rosmarin
Slik gjør du
Brun kjøttet godt på begge sider, i en panne
Krydre med salt, pepper og hakket rosmarin
Sett kjøttet midt i ovnen på 180 grader i ca 15 minutter
Vask potetene godt og kok dem i veldig mye salt med skallet på.
Kutt grønnsaker i fine strimler og brun dem i panna med smør, salt og litt pepper.
Kok ned lammefond til ca 2 dl, «pisk inn» terninger med smør i godt og varmt fond, og varm opp til kokepunktet.
Smak til med salt og pepper
Ta ut kjøttet fra ovnen og la det hvile på benken i 8-10 minutter
Sil potetene og ha dem i varm panne med smør og litt rosmarin.
Brun potetene lett til de har fått en gyllen farge
Dryss på litt maldonsalt og hakket rosmarin
Lamme carre kuttes i koteletter og anrettes sammen med grønnsaker og saus.
Serveringsforslag
Amandine poteter, sjalottløk, grønn squash, små buketter broccoli, gulrot og sjysaus
Saftig og god
Ingredienser
- 400-500 gram Breiflabb, filet stor
- Steinsoppsaus fra Reinhartsen
- 6-8 skiver pancetta
- 1 dl hvitvin
- 1 fennikel, finhakket
- 1 neve fevebønner, renset
- 1 sjalottløk, finhakket
- 6 buketter romanesco
- 6 broccolini/broccolibuketter
- Salt
- Pepper
Slik gjør du
Salt og pepre fisken og la den ligge i romtemperatur i 10 minutter
Legg klingfilm på kjøkkenbenken med fiskefileten oppå og rull sammen som en stram rull
Stram til som en twist
Hvis du er så heldig å ha en ovn med dampfunksjon damper du fisken på 75 grader i ca 15 minutter
Hvis ikke bruker du samme fremgangsmåte men da trekker du fisken på gamlemåten i gryta!
Pakk fileten ut av clingfilmen, tørk lett av og rull skinka rundt
Stek på relativt høy varme til fin og sprø skinke
Avslutt med smør og sitronsaft i panna – øs dette over fisken
Serveringsforslag
Fennikel: Varm stekepanna, ha i løk og fennikel, og stek til det er litt tyggemotstand igjen. Ha i hvitvin, kok inn til det nesten ikke er noe igjen. Rør in 1 ss smør, smak til med salt, sitronsaft og pepper.
Øvrige grønnsaker: Stek broccolien, romanescoen og sjalottløken i smør og olje på middels varme. Ha i fevebønner mot slutten av steketiden og smak til.
Serveres med Reinhartsens steinsoppsaus.
Ingredienser
- 2-3 tomater uten kjerne
- 1 dl soyasaus
- 1 dl vann
- 1 løk
- 1 hvitløk
- Salt
- Pepper
- Hakket persille
Slik gjør du
Kjøp marinerte grillspyd ferdig hos fiskehandleren – eller lag selv!
Fremgangsmåte salaten:
Kutt opp løk, hvitløk og tomat uten kjerner.
Bland alt sammen og hell over soyasaus og litt vann
Krydre med litt pepper og salt.
Salaten kan gjerne godgjøre seg et døgn i kjøleskap før servering, for ekstra god smak!
Fjern soyasaus ved servering/anretning
Dryss eventuelt over litt hakket persille til slutt!
(Oppskriften er beregnet til 2 – 4 pers avhengig av øvrig tilbehør)
Håper det smaker!
Serveringsforslag
Hilsen Angelica, kokk hos Reinhartsen
Skalldyrbisque kjøper du hos Reinhartsen. Tilsett fløte og garnityr og du har en gourmetsupåpe på 1-2-3!
Ingredienser
- Skalldyrbisque fra Reinhartsen
- Aioli fra Reinhartsen
- Ferske reker
- Kokt sjøkreps
- Breiflabb, filet små
- Kveite, filet u/skinn
Slik gjør du
Kok ned kraft til ønsket styrke (Skalldyrbisque)
Tilsett fløte – 1-2 dl pr. 1/2 liter med kraft. Eventuelt mere fløte dersom du vil ha den mere kremet/mildere
Kok videre til ønsket smak
Eventuelt jevn suppen med litt maizena
Smak til med salt/pepper og sitronsaft – eller tabasco dersom du liker det
Serveringsforslag
Skalldyr: stekte eller kokte, f.eks kreps, hummer eller reker passer veldig fint.
Fisk: Stekt breiflabb eller kveite
Annen garnityr: Smørdampet kål, stekt/finkuttet fennikel, spinat m.m. Valgene er mange!
Du kan også kjøpe ferdig skalldyrsuppe på bestilling. Spør oss!
Kjent for sin gode smak
Ingredienser
- 4 stk smørflyndre, stor
- Kipinskisaus fra Reinhartsen
- 50 gram ferske reker
- 50 gram kokt sjøkreps
- 1/2 rødløk
- 1 hvitløksfedd
- 1 vårløk
- 100 gram hakkede skalldyr
- 2-3 ss ramsløkspesto eller vanlig pesto
- Salt
- Pepper
- Persille
Slik gjør du
Forvarm ovn til 200/220 grader
Be fiskehandleren skrape av skjell på flyndren, og kutte bort finner og hale (behold gjerne hodet på)
Lag et snitt fra bak hodet og ned mot halen, og lag en lomme på oversiden av beinet på begge sider
Fyll lommen med ønsket garnityr
Pensle flyndren med litt olje
Legg flyndren rett i langpanne eller på aluminiumsfolie
La fisken stå i forvarmet ovn i 5-6 minutter. Ta den ut av ovnen og la den hvile i ca 2 minutter før du legger den på en temperert tallerken
Dersom du bruker mye rå garnityr, kan det kreve ett minutt lengre steketid. Eventuelt la flyndren stå i åpen ovn før du legger den på tallerken.
Serveringsforslag
Server med Reinhartsens kipinskisaus og nypoteter
Enkelt, når du vil imponere!
Ingredienser
- 4-6 hummerklør, ferdig renset
- 1 Hummer klo
- 100 gram Ørretrogn
- Hummermajones fra Reinhartsen
- 1 fennikel
- Litt salat
- 1 ss grovhakket macadaimian nøtter (ristet/saltet)
- 100 gram meierismør uten salt
- 3 dl vann
Slik gjør du
Strø salt og pepper over hummerklørne og la de ligge i ca 10 minutter
Kok opp vannet i en liten kjele, kjør litt og litt av smørklumpene inn i vannet med en stavmikser. Smøret skal ikke skille seg fra vannet, men bli en homogeny masse
Varm smøret opp til 59 grader (bruk thermometer), legg hummerklørne i og la de trekke i ca 10-15 minutter, men pass på temperature underveis
Kutt fennikkel i tynne, tynne skiver på en mandolin (kjøkken redskap) eller for hand med kniv. Fennikelen kan gjerne mariners i litt olivenolje /hummerolje og en skvett med sitron før servering
Serveringsforslag
Server med Reinhartsen hummermajones, litt salat, grovhakkede nøtter og litt melbatoast
Kongen av fisk
Ingredienser
- 400-500 gram piggvar, filet m/skinn
- Sandefjordsmør fra Reinhartsen
- Ørretrogn
- Salt
- Pepper
- Smør
- Valgfrie grønnsaker
- Poteter
Slik gjør du
Be fiskehandleren din rense og filetere piggvaren for deg
Dryss litt salt og pepper over filetene
Sett panna på sterk varme, smelt smøret
Når smøret har sluttet å «bruse» legger du piggvarfiletene i med skinnsiden ned
Etter ca 1 minutt, reduser temperaturen, og øs jevnlig stekesmøret over filetene, til de har en passe gylden farge
Steketid avhenger av tykkelse på fileten, ca 5-7 minutter
Serveringsforslag
Serveres med kokte poteter, asparges/dine favoritt grønnsaker, Reinhartsen Sandefjordsmør ispedd litt ørretrogn. Eventuelt stekeskyen tilsatt litt nøtter eller Reinhartsen Kipinskisaus
Den perfekte kombinasjon sjømat på grillen eller i panne!
Ingredienser
- Scampi, ville u/skall
- Piggvar, filet u/skinn
- Scallops
- Laks, filet u/skinn
- Kipinskisaus fra Reinhartsen
- Fiskekrydder fra Reinhartsen
- Marinade, chili
- Marinade, urte og hvitløk
- Valgfri salat
- Oljedressing eller ingredienser til dip
- Foccacia, båtpoteter eller ris
Slik gjør du
Urte- og hvitløksmarinerte scampi:
Legg scampiene i marinaden (ferdig fra Reinhartsen) i minimum en halv time
Steketid: 2.3 minutter på hver side
Piggvarfilet:
Kutt piggvarfileten i biter på størrelse med en 5-kroning
Legg bitene i en bolle og strø over Husets fiskekrydder. «rør» forsiktig rundt, og la det trekke i ca en halv time. Svis på begge side på grill/panne i 3-4 minutter
Kamskjell naturell:
Steketid: 1-2 minutter på hver side
Chilimarinert laks:
Kutt laks i terninger og la den ligge i marinaden i ca en halv time. Svis på grill eller i panne i 3-5 minutter
Serveringsforslag
Frisk salat, for eksempel hjertesalat, rødløk, cherrytomater, agurk og litt eple
Oljedressing eller Reinhartsens krydderdip: 1 boks lettrømme, 1 ss Husets fiskekrydder og en halv rødløk – evt. litt hvitløk
Foccacia, båtpoteter eller ris
