Kalvefilet serverer du til spesielle anledninger. Utsøkt og mørt, må oppleves!
Ingredienser
- 800 gram Kalv, indrefilet
- Pesto, Cara Cucina
- Parmesan Reggiano
- 4 stk skiver Parmaskinke
- 50 gram smør
- 1 ts honning
- Salt
- Pepper
- 4 ferske fiken
- 2 dl balsamicoeddik
- 1/2 ts sukker
- 1 dl rødvin
- 1 pk sukkererter
- 1 stor blomkål
Slik gjør du
Bland smør med honning og revet parmesanost
Renskjær fileten for hinner, og skjær den i seks flotte biffer
Svi biffene i en stekepanne med smør til de er jevnt brune over det hele
Sett biffene på et stekebrett, og smør et tynt lag honningsmør på toppen
Stek biffene i ovn på 150 grader i ti minutter
Stek parmaskinken smør til den er gyllen. Legg på bakepapir, og la den bli kald og sprø
Kok balsamicoeddik og rødvin inn til det halve, og ha i sucker for å runde av smaken.
Vend fikener i sirup
Damp grønnsaker raskt i kokende vann til de såvidt er møre
Anrett biffene med parmaskinken og fiken balansert på toppen
Legg grønnsakene pent rundt, og drypp pesto og balsamicosirup på grønnsakene
Serveringsforslag
Økologisk – fantastisk mørt!
Ingredienser
- 600 gram Greater Omaha Rib-eye steak
- Oksefond fra Reinhartsen
- Timian
- Olje
- Amandinepoteter
- Smør
- Salt
- Pepper
Slik gjør du
Salte biffen og pensle med olje
Varm opp ei god og tykk jernpanne med litt olje, og legg biffene i
(max 2 av gangen)
Tilsett hvitløksfedd og timian
Stek ca 1 minutt på sterk varme og snu biffen
Etter ca 1 minutt snu biffen igjen, gjerne på tvers av rillene i panna slik at du får et fint og rutete mønster
Gjør det samme på motsatt side
Ta panna til side, tilsett en god klatt smør og pepper
La biffen hvile minst 2-3 minutter før servering
Serveringsforslag
Servers med stekte grønnsaker og valgfrie poteter, gjerne saltbakte amandinepoteter
Oksefond kjøper du jhos Reinhartsen, da får du en kjempegod saus
Omaha biff er USDA-sertifisert, maisforet og hormonfritt kjøtt
Enkelt og utrolig godt!
Ingredienser
- 3-4 Rypebryst pr person
- Steinsoppsaus fra Reinhartsen
- Valgfrie grønnsaker (løk, rosenkål, gulrot, kålrabi osv.)
- Poteter
- Smør
- Fløte
- Salt
- Pepper
Slik gjør du
Stek rypebrystene på sterk varme i stekepanna i et drøyt minutt
Vend rypebrystene og stek videre på den andre siden
Krydre med salt og pepper
Sett stekepanna/form som tåler ovn inn i stekeovnen og stek videre under folie på 50-60 grader opp til ca en halv time, avhengig av hvor godt stekt du ønsker rypebrystene
Hvis ikke du har tilgang til stekeovn, svir du rypebrystene i panna 2-3 minutter på hver side avhengig av tykkelse og hvor godt stekt du ønsker det.
La hvile under folie frem til servering.
Serveringsforslag
Server med dine favorittgrønnsaker – kokte eller stekte
Valgfrie poteter, Reinhartsens steinsoppsaus og rørte tyttebær fra Røyland Gård
Å lage gourmetmiddag er enklere enn du tror. Prøv andebryst!
Ingredienser
- 300 gram Andebryst pr. person
- Kalv fond, demi glace
- Salt
- Pepper
- Appelsin
- Rødvin
- Poteter
- Valgfrie grønnsaker
Slik gjør du
Rut skinnsiden av kjøttet
Gni inn salt og pepper (la det ligge en stund i romtemperatur)
Kjøttet brunes i panne, først på kjøttsiden, så på skinnsiden
La kjøttet hvile en stund
Stek videre i panne på lav temperatur med skinnsiden ned, eller stek videre i ovn på ca 220 grader i 6-8 minutter
La kjøttet hvile før det kuttes i skiver
Serveres gjerne med appelsinsaus, båtpoteter eller fløtegratinerte poteter
Potetene kan du steke i andefettet i stedet for i olje.
Serveringsforslag
Server med appelsinsaus og valgfrie poteter – kokte, båtpoteter eller fløtegratinerte
Og gjerne litt blancherte grønnsaker.
Lokalt lam fra Sørlandet. Muflon regnes som tamsauens
Ingredienser
- Muflon lårstek med ben
- Steinsoppsaus fra Reinhartsen
- Gulrot
- Purre
- Puylinser
- Romanesco
Slik gjør du
Salte og pepre låret godt
Brun det i god og varm panne
Sett det inn i forvarmet ovn på 160 grader, til kjernetemperaturen er 58-59 grader
Steken vil da være medium stekt
Vil du ha den mere stekt, steker du den litt lengre!
Bruk gjerne Ramsløkolje fra Elitsgaard, den har nydelig smak og gir flott farge
Pensle gjerne litt etter bruning, og litt underveis etter stekingen
Hvil låret i ca 20 minutter før servering
Serveringsforslag
Som garnityr har vi valgt ovnsbakt gulrot og purre, puylinser og romanesco.
Server gjerne med kokte poteter og Reinhartsens steinsoppsaus.
Kongen av fisk
Ingredienser
- 400-500 gram piggvar, filet m/skinn
- Sandefjordsmør fra Reinhartsen
- Ørretrogn
- Salt
- Pepper
- Smør
- Valgfrie grønnsaker
- Poteter
Slik gjør du
Be fiskehandleren din rense og filetere piggvaren for deg
Dryss litt salt og pepper over filetene
Sett panna på sterk varme, smelt smøret
Når smøret har sluttet å «bruse» legger du piggvarfiletene i med skinnsiden ned
Etter ca 1 minutt, reduser temperaturen, og øs jevnlig stekesmøret over filetene, til de har en passe gylden farge
Steketid avhenger av tykkelse på fileten, ca 5-7 minutter
Serveringsforslag
Serveres med kokte poteter, asparges/dine favoritt grønnsaker, Reinhartsen Sandefjordsmør ispedd litt ørretrogn. Eventuelt stekeskyen tilsatt litt nøtter eller Reinhartsen Kipinskisaus
Den perfekte kombinasjon sjømat på grillen eller i panne!
Ingredienser
- Scampi, ville u/skall
- Piggvar, filet u/skinn
- Scallops
- Laks, filet u/skinn
- Kipinskisaus fra Reinhartsen
- Fiskekrydder fra Reinhartsen
- Marinade, chili
- Marinade, urte og hvitløk
- Valgfri salat
- Oljedressing eller ingredienser til dip
- Foccacia, båtpoteter eller ris
Slik gjør du
Urte- og hvitløksmarinerte scampi:
Legg scampiene i marinaden (ferdig fra Reinhartsen) i minimum en halv time
Steketid: 2.3 minutter på hver side
Piggvarfilet:
Kutt piggvarfileten i biter på størrelse med en 5-kroning
Legg bitene i en bolle og strø over Husets fiskekrydder. «rør» forsiktig rundt, og la det trekke i ca en halv time. Svis på begge side på grill/panne i 3-4 minutter
Kamskjell naturell:
Steketid: 1-2 minutter på hver side
Chilimarinert laks:
Kutt laks i terninger og la den ligge i marinaden i ca en halv time. Svis på grill eller i panne i 3-5 minutter
Serveringsforslag
Frisk salat, for eksempel hjertesalat, rødløk, cherrytomater, agurk og litt eple
Oljedressing eller Reinhartsens krydderdip: 1 boks lettrømme, 1 ss Husets fiskekrydder og en halv rødløk – evt. litt hvitløk
Foccacia, båtpoteter eller ris
Små og store elsker den!
Ingredienser
- Piratburger fra Reinhartsen
- Aioli fra Reinhartsen
- Burgebrød fra Reinhartsen
Slik gjør du
Kåret til Norges beste fiskekarbonade!
Med fisk, ost og spekeskinke.
Passer utmerket på grill eller stekt i panne. (glutenfri)
Serveringsforslag
Server den med Reinhartsens aioli og burgerbrød sammen med en frisk salat.
Eller poteter, raspet gulrot og Reinhartsens Sandefjordsmør
Piggvar er en flyndrefisk i varfamilien og kalles kongen av fisk! Passer ypperlig til steking eller grilling.
Ingredienser
- 200-300 gram Piggvarfilet med skinn pr. person
- Fiskekrydder fra Reinhartsen
- Sandefjordsmør eller Kipinksisaus fra Reinhartsen
- Potetsalat eller pasta fra Reinhartsen
- Frisk salat
- Pinjekjerner
- Rømme
- Rødløk
Slik gjør du
Be fiskehandleren filetere piggvaren ferdig for deg
Kutt fisken opp i passe store biter
Strø Husets fiskekrydder over den skinnløse piggvarfileten og la den tørrmarinere med krydderet på i ca en halv time.
Smelt smøret i stekepanne til det er nøttebrunt
Legg fisken i pannen, og øs gjerne smøret over fisken under stekeprosessen
Grill:
Forvarm en grill/grillpanne og grill piggvaren i ca 1-3 minutter på hver side til den får en hinne.
NB! Pass på at grillen/grillpannen ikke er for varm slik at fisken brenner seg.
Serveringsforslag
Server piggvaren med Reinhartsens potetsalat, rista pinjekjerner og Reinhartsens Sandefjordsmør tilsatt litt cayennepepper.
Eller Reinhartsens Krydderdip: 1 ss krydderdip, 1 boks lettrømme, 1/2 hakket rødløk og litt frisk salat.
En av julens delikatesser
Ingredienser
- Ål, fersk
- Hvetemel
- Smør
- Salt
- Pepper
- Poteter
- Helmelk
- Dill
Slik gjør du
Rens, skyll, salt, skyll og tørk av ålen
Skjær dem i 8 cm lange stykker
Vend i mel og krydre med salt og pepper
Brun smøret i pannen.
Brun deretter ålen på alle sider på kraftig varme. Senk varmen
Stek ålen fra 15 til 30 minutter, alt avhengig av tykkelsen. Ålen skal steke lenge og på svak varme – vendes ofte.
Tips! Hvis du har laget en stor porsjon ål! Stek ålen ferdig – legg den i skypannen etter bruning og hell det brunede smøret over.
Varm opp i 15-25 minutter på 160 grader
Dillstuede poteter:
Kok 1 kg poteter, la dem kjøle. Skjær i skiver
Smelt 50 gram smør
Tilsett 2 ss hvetemel og pisk godt
Pisk i 4 dl melk, litt etter litt (pisk godt)
La sausen koke i 10 min under omrøring. Tilsett vann den virker tykk
Serveringsforslag
Oppskriften har vi fått av Jesber Bo Pedersen!
