Stekt, lettsaltet torsk

Ingredienser


  • Torsk, sprengt skiver
  • Sandefjordsmør / steinsoppsaus / kipinskisaus fra Reinhartsen
  • 1 neve spinat
  • 1 finhakket sjalottløk
  • 1/4 blomkål (små buketter)
  • 1/4 brokkoli (små buketter)
  • 1-2 gulrot
  • 1 stk stjerneanis
  • 2 dl appelsinjuice
  • Olje til steking
  • 1 ss smør
  • 2 ss sitronsaft

Slik gjør du


Snitt 1 cm dype snitt i skinnet, varm panne med olje i, legg fiskestykkene med skinnet ned.

Stek til skinnet er gyllent og sprøtt, snu fisken og stek ferdig

Avslutt med en klatt med smør og litt sitronsaft og øs det gode smøret over fisken.


Serveringsforslag

Bruk dine favorittgrønnsaker, her er noen forslag:

Spinat: varm panne med litt olje. Ha i sjalottløk og spinat. Avslutt med en klatt smør og smak til med salt, pepper og sitronsaft

Gulrot: Kok møre i appelsinjuice, 1 ts smør, stjerneanis, 1/4 ts sukker og litt salt

Blomkål/brokkoli: Stekes møre i panne med smør, smak til med salt, pepper og sitronsaft

Saus som passer til: Reinhartsens steinsoppsaus, sandefjordsmør eller kipinskisaus

Torsk, lever og rogn

Torsk, lever og rogn er julemiddag for mange sørlendinger. Server den gjerne med Sandefjordsmør fra Reinhartsen.

Ingredienser


  • 700-800 gram Torsk, levende
  • Sandefjordsmør fra Reinhartsen
  • Poteter
  • Gulrøtter
  • Smør
  • Salt
  • Pepper
  • Persille
  • 1/3 fløte, 200 gram smør og litt fiskekraft for å lage eget sandefjordsmør
  • Eddik og laubærblad til koking av lever

Slik gjør du


Bruk helst levende eller skiver fra levende kuttet fisk (skivene krøller seg)

Slakt fisken 4-5 timer før den skal spises, da går den ikke så lett i stykker ved koking.

Etter-rens alltid fisken.

La den ligge i svakt rennende vann i 2 timer

Vannet bør være godt og kaldt – eventuelt få med deg litt is fra fiskehandleren!

Når fisken er blitt hard er den kokeklar

Koking av torsk, lever og rogn:

Kok opp vann i en vid gryte med 0,5 dl salt pr. liter vann

Fisken trekkes til den løsner fra beinet, ca 8-12 minutter, alt etter tykkelsen på skivene

Rogn pakkes inn i matpapir og trekkes i varmt vann (småkoke) med 30-50 gr salt pr. liter vann, ca 30 minutter pr. 1/2 kg rogn (1 kg rogn 40-50 min)

Lever: Kok opp ca 5 dl vann, 3 ss salt, 3 ts 7% edikk, laurbærblad og litt pepper. Ta bort hinne på lever og kutt den i biter a 2-3 cm og la den trekke i 3-5 minutter.

Fremgangsmåte Sandefjordsmør:

Kok 1/3 fløte ned til halvparten (rør/pisk underveis)

Pisk inn 200 gr smør og ev litt finhakket persille

Spe med litt fiskekraft om ønskelig

Hvis du vil ha Sandefjordsmøret litt magrere kan du lage jevning eller noe av fløten kan erstattes med fiskekraft eller melk.


Serveringsforslag

Lag Sandefjordsmør selv, eller kjøp ferdig hos Reinhartsen!

Server med poteter og dampet gulrot.

Grovt sennep og sprøstekt bacon/røkt laks er heller ikke i veien!

Tradisjon eller en ny vri? Legg fisk, poteter og gulrot i lefse og rull sammen. Kjempegodt!

Torskeloin

Stor fisk egner seg ekstra godt som loin

Ingredienser


  • Torsk, rygg
  • Sandefjordsmør fra Reinhartsen
  • Poteter
  • Gulrøtter
  • Smør
  • Erter
  • Salt

Slik gjør du


Beregn ca 200-300 gram pr person

Dryss tett i tett med bordsalt på den ene siden av loinen (der skinnet er fjernet)

Skyll av saltet etter 10-15 minutter

Dersom du foretrekker fisken ekstra godt saltet trenger du ikke å skylle av saltet

Smør skypannen (eller annen form med tynn bunn) inn med meierismør, og legg fisken på meierismøret

Bruk eventuelt bakepapir

Fisken stekes på 160 grader varmluft i 18-20 minutter i midten av ovnen

Ved koking:

Velger du å koke/trekke loinen tar du 3-4 ss salt pr. liter vann

La vannet koke opp, legg i loinen og vent til vannet beginner å koke igjen

Skru ned temp slik at du bare så vidt kan se at det “putrer” – legg lokk på, og la loinen trekke i ca 10 minutter.


Serveringsforslag

Serveres med ertesruing/pure, gulrøtter, Reinhartsens sandefjordsmør og poteter. Ønsker du fisken mere krydret, kan du pensle den med smeltet smør/olje og krydre lett med Reinhartsens fiskekrydder

Panert torsk

Bruk det du liker: torsketunge/buk/filet
400 gram:
1 bolle mel med litt salt og pepper
1 bolle med 3 egg (vispet lett)
1 bolle panko panering
Fisken kuttes i passe biter
Vendes i melet
Dyppes i egg
Dyppes i panko panering
Stekes i stekepanne på middels varme med smør/olje (gjerne 50/50 – eller bruk Vitago smør)
Steke ca 2 minutter på hver side, litt avhengig av tykkelsen på fisken
Legg bitene på litt papir, så de renner av seg
Kan ev også brukes i frityr, og kan fryses ustekte
Produktet kan kjøpes ferdig hos Reinhartsen Delikatesse i Lillemarkens både med pankopanering
og med tangpanering.

Sprengt torsk

Kjøp ferdig lettsaltet torsk
Vannes eventuelt ut etter avtale med fiskehandleren
Legg fisken i gryta og fyll på vann så det dekker fisken
Trekkes i 8-10 minutter

Skinnstekt skrei eller torsk!

Salt ryggfileteen i ca 15 minutter, skyll av salt og tørk godt
Lag små snitt i skinnet, ca 0,5 til 1 cm dype
Sett komfyren på grill på 200 grader og med rista på 4. hylle
Varm stekepanna på komfyren til den er god og varm
Hell litt olje i panna og legg i torsken med skinnsiden ned
NB! Reguler varmen på pannen slik at skinnet ikke blir brent
Når 2/3 del av fiskekjøttet begynner å bli ferdig (dvs får den flotte hvitfargen) hiver du smør, timian og hvitløk i pannen og øser over fisken med det brune smøret.
NB! Ikke snu fisken. Sett stekepannen inn i ovenen i ca 2-4 minutter. (obs – hele panna må tale ovn)
Dette gjør at du får en saftigere skrei samt at skinnet blir sprøtt og godt.

Karri / kokos posjert skrei eller torsk

Salt fiskestykkene i ca 10 minutter
Surr løk/hvitløk i olje til den er blank
Ha i 1 ss meierismør og karripulveret – og surr videre i 30 sekunder
Tilsett kokosmelken og rør godt, småkok videre i 5 minutter
Skyll av saltet på fisken og del opp i passelige porsjonsstykker
Trekk melken av varmen og legg fiskestykkene oppi
Trekkes i ca 7-10 minutter, avhengig av tykkelsen på fileten og stykkene
Pass på at filetene ligger godt under melken mens de trekker
 
Kjør opp karrisausen med en stavmikser til den er luftig og fin og servers som saus.
Cous-cous kokes ferdig.
Bland ajvar og gressløk / koriander inn i couscousen.
Smak til med  salt, pepper og sitronsaft.