Arkiver: Oppskrifter

Lasagne med sei

Varm lasagnen på 160-180 grader i ca 20 minutter
Litt om produktet:
Lasagnen produseres i vårt eget kjøkken på fiskebrygga
Vi bruker primært lokalfanget sei.
Fisken rensens, fileteres og bein nippes ut.
Egen oste- og tomatsaus tilberedes i vårt kjøkken på fiskebrygga.
 

Makrellsuppe

Rens 10 stk makrell og fyll buken med salt (3-4 kg brutto vekt med fisk)
La fisken ligge i kald kjeller eller kjøleskap i ett døgn
Fileter makrellen neste dag – og kok kraft av fiskebeina. Beregn 3-4 liter vann
Sil kraften og kok opp grønnsakene i fiskekraften til de er møre
Ha i ca 100 gram smør og litt pepper i kraften (ev litt laubærblader)
Jevn suppa med 1 liter helmelk – alternativt matfløte
Kok dette sammen til grønnsaker og poteter er passé møre, ca 10-15 minutter
Mens suppa koker, kutter du makrellen i biter og damper den i lite vann i circa 5-7 minutter
 
 
 

Torsk, lever og rogn

Bruk helst levende eller skiver fra levende kuttet fisk (skivene krøller seg)
Slakt fisken 4-5 timer før den skal spises, da går den ikke så lett i stykker ved koking.
Etter-rens alltid fisken.
La den ligge i svakt rennende vann i 2 timer
Vannet bør være godt og kaldt – eventuelt få med deg litt is fra fiskehandleren!
Når fisken er blitt hard er den kokeklar

Koking av torsk, lever og rogn:
Kok opp vann i en vid gryte med 0,5 dl salt pr. liter vann
Fisken trekkes til den løsner fra beinet, ca 8-12 minutter, alt etter tykkelsen på skivene
Rogn pakkes inn i matpapir og trekkes i varmt vann (småkoke) med 30-50 gr salt pr. liter vann, ca 30 minutter pr. 1/2 kg rogn (1 kg rogn 40-50 min)
Lever: Kok opp ca 5 dl vann, 3 ss salt, 3 ts 7% edikk, laurbærblad og litt pepper. Ta bort hinne på lever og kutt den i biter a 2-3 cm og la den trekke i 3-5 minutter.

Fremgangsmåte Sandefjordsmør_
Kok 1/3 fløte ned til halvparten (rør/pisk underveis)
Pisk inn 200 gr smør og ev litt finhakket persille
Spe med litt fiskekraft om ønskelig
Hvis du vil ha Sandefjordsmøret litt magrere kan du lage jevning eller noe av fløten kan erstattes med fiskekraft eller melk.

Lam indrefilet

Salte og pepre fileten
Varm pannen til den er god og varm
Ha i nøytral olje
Stek fileten slik at du får fin bruning på alle sider
Ha i en klatt smør, en timiankvist og et knust hvitløksfedd
Trekk pannen bort fra varmen
Pass på at smøret ikke blir brent. Flytt gjerne pannen frem og tilbake på varmen slik at smøret får en nøttebrun farge
La kjøttet kose seg videre, og øs over det gode smøret i 2-3 minutter, for deretter å hvile i 4-5 minutter
 

Reinhartsens fiskesuppe

Varm suppa forsiktig opp i en kjele eller bestill den ferdig oppvarmet i beger som takeaway.
I suppecontainer til jobbmøtet eller når du skal invitere til fest.
Vi beregner vanligvis 2-3 pers på en liter suppe, litt avhengig av om dette er et hovedmåltid /middag eller en lunsj/kveldsrett.

Viltsalat med røkt hjort, valnøtter og chevre

Skjær hjorten i tynne skiver
Rull biter av chevre i 2-3 cm store kuler
Vend disse i valnøtter
Bland sopp med ringer av charlottløk og balsamicoeddik
Vend salat, gulrot, og ringer av charlottløk med olivenolje, balsamicoeddik, salt og pepper og legg det i 4 skåler/boller
Topp porsjonssalaten med marinert sopp, 3-4 kuler med chevre, skivene av hjort og gjerne litt balsamicosirrup og urter
 
Velbekomme!

Rapphønebryst

Legg brystene i saltlake bestående av 10% salt (1 liter vann og 100 gr salt) I 10 minutter
Bland slik at alt saltet løser seg opp
Skyll av saltlaken og legg brystene på kjøkkenpapir og tørk godt av
Rull plastfolie utover ei fjøl og legg parmaskinkene vannrett på folien fra ende til ende
Dryss kjøttlim forsiktig over parmaskinken
Legg 4 av brystene på parmaskinka i en vannrett linje helt i bunnen av parmaskinka
Dryss så kjøttlim over brystene og legg de 4 resterende rapphønebrystene oppå de andre
Rull parmaskinkeskivene over brystene ved hjelp av plastfolien, bre den så over den ferdige rullen
Rull «pølsa» til en twist og stram endene godt.
La rullen hvile I kjøleskapet i ca 6-12 timer.
 
Sett stekeovnen på 80 grader
Ta rullen forsiktig ut av plastfolien
Brun rullene i panne på høy varme med nøytral olje slik at skinka blir fin og gyllen
Sett rullen i ovnen og stek den til den har fått en kjernetemperatur på 60 grader
Når den er ferdig stekt lar du den hvile i 8 minutter