En av våre flotteste fiskearter
Ingredienser
- Kveite, hel 3-5
- Fiskekrydder fra Reinhartsen
- Olivenolje
- 1 stk sitron
- 2-3 fedd hvitløk
- 1 stk lime
- Salt
Slik gjør du
Rens og vask fisken
Skrubb skinnet godt
Snitt opp ryggskinnet i ruter som vist på bildet
Kutt lime og hvitløk i tynne skiver og stikk dem i fisken
Pensle fisken rikelig med olivenolje og sitronsaft
Dryss salt og Husets fiskekrydder på fisken
Legg fisken på bakepapir i stekeovnspannen og bak den ved 220 grader i 25-40 minutter, avhengig av størrelse
Dryss gjerne hakket persille og litt pillede reker på fisken før den serveres hel
Serveringsforslag
Serveres med poteter, rotgrønnsaker og Reinhartsens Kipinskisaus
Kutt opp rotgrønnsaker i skiver/strimler og kok dem opp i lite vann tilsatt litt smør, for så å trekkes til side. Bruk eventuelt litt av grønnsakskraften i sausen.
Tips! Be gjerne fiskehandleren gjøre klar fisken slik at du kan sette den direkte i ovnen.
Lokalt lam fra Sørlandet. Muflon regnes som tamsauens
Ingredienser
- Muflon lårstek med ben
- Steinsoppsaus fra Reinhartsen
- Gulrot
- Purre
- Puylinser
- Romanesco
Slik gjør du
Salte og pepre låret godt
Brun det i god og varm panne
Sett det inn i forvarmet ovn på 160 grader, til kjernetemperaturen er 58-59 grader
Steken vil da være medium stekt
Vil du ha den mere stekt, steker du den litt lengre!
Bruk gjerne Ramsløkolje fra Elitsgaard, den har nydelig smak og gir flott farge
Pensle gjerne litt etter bruning, og litt underveis etter stekingen
Hvil låret i ca 20 minutter før servering
Serveringsforslag
Som garnityr har vi valgt ovnsbakt gulrot og purre, puylinser og romanesco.
Server gjerne med kokte poteter og Reinhartsens steinsoppsaus.
Varmrøkt laks med koriander og chili fikk Spesialitetmerket for unik smak fra Matmerk 2016
Ingredienser
- Chilidressing:
- 2 dl creme fraiche
- 1-2 ss sweet chilisaus
- 1/2 finsnittet rødløk
- Litt hvitløk, koriander og ingefær
Slik gjør du
Kutt opp frisk salat – eller bruk for eksempel litt ruccolasalat sammen med hakket rødløk
Lun pitabrød i stekeovnen
«Riv» varmrøkt laks med koriander og chili i biter (beregn ca 200 gram pr. pers)
Fyll kebaben med salat og laks og hell over chilidressingen!
Chilidressing:
Bland sammen creme fraiche, sweet chilisaus
Tilsett finsnittet rødløk
Smak til med litt hvitløk, koriander og ingefær
Hilsen Trond Moi
Serveringsforslag
Prøv deg fram med tilbehør som du liker på kebab. Alt er lov!
Ingredienser til 4
600 G varmrøkt laks med koriander og chili (Spesialitetpris fra Matmerk)
200 g blåskjell
4 ss extra virgin olivenolje
2 fed hvitløk
2 ss hakket frisk ingefær
2 pastinakk
3 dl rabarbrajuice eller eplemost
2 dl fløte
Fremgangsmåte:
Finn hakk hvitløk og ingefær og fres dem med oljen
Ha på rensede blåskjell og fres dette med fintskåren pastinakk
Ha på rabarbra saft og fløte og kok med lokk i 5 minutter
Ha laksen i ovn i porsjonstykker og stek den 5 min på 200 c. Smak til med salt , pepper og gjerne litt friske urter
Server laksen med blåskjellsausen over og gjerne litt deilig, lun focaccia eller baguette
Alle de gode råvarene og tilbehøret får du i Matkjelleren i Lillemarkens!
Hilsen
Trond Moi
Be fiskehandleren kutte bort midtbein på fileten og lage et lite snitt/lomme i loinen
Legg fyll i lomma (rødløk, hvitløk, vårløk, persille, pesto)
Bukstykket eller halen legges over som et lokk
Ved å bruke buken som lokk får man utnyttet hele fileten, noe som er både bærekraftig og bedre økonomisk.
Bak fisken i en ildfast form i ovnen på ca 180 grader i ca 15 minutter sammen med litt smør (tid og temp avhenger av den enkelte ovn)
Kutt laksekjøttet med kniv eller i kjøkkenmaskin. Men pass på at det ikke blir helt most – fint med litt biter!
Smak til med Reinhartsens fiskekrydder.
Laksen kan gjerne trekke smak av krydderet i 15 minutter før du gjør noe mere! (tørrmarinere)
Bland ajvar, crème fraiche og majones. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
Rull laksen som en twist/pølse i plastfolie. Rullen skal være stram og fast
Legg lakserullene i frysen til de er semifrosen. Da blir de lettere å panere og du vil oppnå ønsket form
Kutt til ønsket størrelse og paner i mel – egg – panko. Blir det for tynt lag med panko repeterer du paneringen, men denne gangen dropper du å dyppe i mel – kun egg og panko.
Friter/ovnsbak enten med en gang eller legg fisken på frys til senere anledning. Husk å pakke fisken godt inn ved videre frysing!
Ovnsbak fisken på 200 grader i ca 12 minutter – eller frityr 180 grader til gyllen og sprø
(anbefalt steketid vil variere utifra størrelse på produktet og hvorvidt det er frossent eller tint)
