Pistou er den franske varianten av den italienske pestoen. Den er uten pinjekjernenøtter
Ingredienser
- Lange, ryggfilet
- Skalldyrsaus fra Reinhartsen
- 2 ss rista og saltet nøtter
- 1 neve spinat
- 1/2 potte fersk basilikum
- 2 dl fryst olivenolje
- 2 dl fryst solsikkeolje
- 2 ss tomatkjøtt uten kjerne og skinn
- 1/2 ts finhakket hvitløk
- 1 ts fin sennep
- Små grønnsaker etter eget ønske
Slik gjør du
Langeryggen tørrsaltes i 10-15 minutter med grovt salt. Skylles og tørkes godt av. Rull langeryggen godt og stramt inn i plastfolien som en twist.
Varm en kjele med vann opp til 60 grader, stikk kjernetemperaturmåleren inn på den ene kortsiden av rullen, posjeres til en temperatur på 50 grader
Spinat, hvitløk, sennep, tomatkjøtt, litt salt og pepper kjøres i en blender. Spe inn med den kalde oljen. Lik mengde av hver til du har fått en lett majoneskonsistens
Kjør så basilikum inn og smak til med salt og pepper. Oppbevares kjølig.
Her har vi brukt aspargesbønner, stangselleri og litt reddiker, men det kan byttes ut med det du vil.
Serveringsforslag
Ved servering hakkes nøtter og gjerne litt urter. Fisken tas ut av folien og rulles i blandingen.
Serveres gjerne med Reinhartsens skalldyrsaus
Beregn 1 stk (200-300 gr) pr. person
Steking i ovn:
Forvarm ovnen til 220 grader
Legg fiskestykkene på bakepapir/folie i langpannen og stek i 2-3 minutter på denne temperatur
Skru deretter ned til 200 grader og stek videre i ca 15-20 minutt (litt avhengig av type ovn)
Lange med pancetta kan du kjøpe ferdig hos Reinhartsen!
Salt langefilet i 10-15 minutter. Skyll av saltet og legg fisken på et rent kjøkkenhåndkle.
Paner buken av fisken, dypp den først i mel, så i pisket egg og til slutt i brødkrum. Legg fisken på bakepapir mens du gjør det andre ferdig.
Blansjer kålbladene i lettsaltet vann (Blansjere vil si å gi grønnsakene et raskt oppkok i lettsaltet vann for så å raskt avkjøle i isvann for å stoppe kokeprosessen. Da bevarer vi struktur, sprøhet, farge og smak)
Stek soppen i olje, ha i sjalottløken mot slutten og tilsett en klatt meierismør.
Ha i hvitvin /eplecider og kok ned til du har nesten ingen ting igjen.
Kjør soppen på en kjøkkenmaskin til du har en grov masse. Smak til med salt og pepper og avkjøl.
Legg soppen på “kålarket” og rull sammen slik at du får en sylinder. Kutt i pene stykker og varm lett opp i ovn ved servering. Husk å ta av plastfolien!
Persilleroten kokes i lettsaltet vann til den er mør. Kjør den i blender med fløte til den er glatt og fin.
Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Kutt gulrot i ønskede biter, lag ei syltelake som består av 1 del edikk, 2 deler sukker og 3 deler vann. Her kan du ha i ønskede smakstilsetninger som laurbærblad, stjerneanis, hvitpepper osv. Kok opp laken og trek gulrotbitene til de er ferdige, gjerne med litt tyggemotstand.
Ha lange ryggen i forvarmet ovn på 180 grader I ca 10-15 minutter. Kommer an på tykkelsen på fileten. Friter eller stek den panerte buken. Dander den på tallerken og server.
