Hovedingrediens: brosme

Ingredienser

---

• 400-500 gram Borsme, filet
• 0,5 l Discovery/Ringi eple
• Fiskekrydder fra Reinhartsen
• 1 ts Ørretrogn
• Kipinskisaus fra Reinhartsen
• 1 ss Avjar
• 1 ss revet lime/sitronskall
• 1ts toppet smør
• 1 dl fiskekraft
• 2 limeblader
• 1/2 stjerneanis
• 1 god neve cous-cous
• 3 stk vårløk
• 1 ss urter, gressløk eller dill

Slik gjør du

---

Del opp fisken i porsjoner

Ha ringi, limeblader, sitrusskall, stjerneanis, smør og fiskekraft i en gryte. Smak til med salt

Kok opp laken og la den trekke uten fisken – i ca 30 minutter

Følg målene for koking av cous cous. Kok opp vann med litt av Reinhartsens fiskekrydder

Trekk kjelen av varmen og ha i cous cous. Dekk til med plastfolie og la trekke ferdig på kjøkkenbenken til det er ferdig

Bland ajvaren og smak til med olivenolje, salt, pepper og sitronsaft

Trekk / posjer fisken i “eple og sitruslaken” – ca 8-12 minutter. Kan variere noe utifra tykkelsen på fiskestykket.

Bland vårløk og urter i en liten bolle med litt olivenolje, salt og pepper.

Ha i rogn ved servering. Varm opp sausen og server!

Ingredienser

---

• Brosme, filet
• Rødvinssaus, Steinsoppsaus, Kipinskisaus eller sandefjordsmør
• 1 neve grovt salt
• 1/2 fennikel
• 2 stk gulrot
• 1 stk squash
• 1/2 blomkål, renset og delt i biter
• 2 dl nedkokt fløte
• 1 ss rista svart pepper

Slik gjør du

---

Salt brosmeryggen med grovt salt i 15 minutter – skyll av og tørk

Rull brosmeryggen inn i plastfolie, – ta et par runder og stram til og lag en stram “twist”

Hold endene fast og ta ei runde til med plastfolie, slik at du “låser” rullen

Posjer/trekk ryggen i vann i 10 minutter – ta opp og legg i isvann

Kok blomkålen mør i lettsaltet vann, kjør på blender og spe med den nedkokte fløten til ønsket konsistens.

Trekk 1 dl av rødvinssausen med ristede pepperkorn til kraftig smak.

Brosmeryggen pakkes ut av clingfilmen, tørkes og stekes ferdig i panne

Kutt gulrot og squash i tynne band. Stekes i panne rett før servering

Kutt fenikkel i staver, stek i olje og smør

Rett før servering har du rødvinssausen som er tilsmakt med pepperkornene over brosma og “glacerer” den, slik at den får ei hinne med denne sausen.