Åpningstider Ring oss
ÅPNINGSTIDER
Reinhartsen fiskeeksperten logo

Fiskebasaren
Man-fre 8-17
Lør 8-16

Lillemarkens

Man-fre 9-17
Lør 9-16

 

Take away
Lillemarkens: følger ordinære åpningstider

Catering
Samme som fiskebasaren

Bryggekjøkkenet
(Åpent i sommerhalvåret)

 

 

 

Engros
man-fre 07.00-14.30
lør 06.30 til 10.00 epost:
engros@reinhartsen.no

  • Hjem
  • Torsk, lever og rogn

Torsk, lever og rogn

Ingredienser

      Sandefjordsmør

    • Kok 1/3 fløte ned til halvparten (rør/pisk underveis)
    • Pisk inn 200 gr smør, rør inn hakket persille (gressløk)
    • Ev spes med litt fiskekraft
    • Hvis du vil ha Sandefjordssmøret litt magrere kan jevning lages og noe av fløten byttes ut med fiskekraft eller melk

      Rogn

    • Rogn pakkes i matpapir og trekkes i varmt vann (småkoke) med 30-50 gr salt pr. ltr vann
    • Trekkes i ca 30 min pr. 1/2 kg rogn (1 kg rogn 40-50 min)

    Slik gjør du

    Beregn ca 1,5 kg levende torsk (ca 700-800 gr i skiver) + ev rogn og lever
    Bruk helst levende eller skiver fra levende kuttet fisk (skivene krøller seg)
    Slakt fisken helst 4-5 timer før den skal spises, da går den ikke så lett i stykker ved koking

    Etter-rens alltid fisken
    La fisken ligge i svakt rennende vann i ca 2 timer
    Hvis springvannet er for varmt, legg is i vannet etter at alt blod er skillet ut av skivene – tar ca 1 time
    Is får du hos fiskehandleren
    Når fisken er blitt fast er den kokeklar

     

    Koking:
    Kok opp vann i en vid gryte med 0,5 dl salt pr. liter vann
    Fisken trekkes til den løsner fra beinet, ca 8-12 min, alt etter tykkelsen på skivene

    Rogn pakkes i matpapir og trekkes i varmt vann (småkoke) med 30-50 gr salt pr. ltr vann, ca 30 min pr. 1/2 kg rogn (1 kg rogn 40-50 min)

    Lever:
    Kok opp ca 5 dl vann, 3 ss salt, 3 ts 7% eddik, laurbærblad og litt pepper. Ta av hinna på levra og kutt den I biter a 2-3 cm og la den trekke i 3-5 minutter