Hummersuppe

Du trenger:
Hummer / hummerskall
Litt olje eller smør
Oppkuttede grønnsaker som løk, gulrot, purre, fenikkel, tomatpure eller friske tomater
Hvitvin eller eplemost
Vann og/eller fiskekraft
Kremfløte
Salt og pepper

Fremgangsmåte:
Knus hummerskallet og legg det i en stor kjele
Tilsett olje og fres skallet på høy varme i noen minutter
Stek videre sammen med oppkuttede grønnsaker i noen minutter
Hell deretter over vann og/eller fiskekraft og kok videre til du synes at smaken er “passelig”, gjerne reduser til det halve. Suppa skal være kraftig på smak
Sil av skallet og grønnsakene og tilsett fløte og krydder etter ønske

Bruk hummerkjøtt/hale som garnityr.
Eller andre skalldyr som kamskjell, reker og kreps og gjerne litt grønnsaker