Fiskehandleren anbefaler levende eller sjøfrosne canadiske scallops
Ingredienser
- 10-20 Scallops
- Kalv, fond, demi glace
- Salt
- Pepper
- 1 stk granateple
- 2 ss jumbo rosiner
- Litt ruccolasalat
- 1 dl portvin
- Sitron
- Usaltet smør
- Olje
Slik gjør du
Rens kamskjellene og del de i 2
Kok ned kalvekraft sammen med portvin til halvparten og trek vekk kjelen
Visp inn mykt smør til sausen blir fyldig
Smak til med salt og pepper
Stek kamskjellene 1 minutt på hver side i en blanding av smør og olje
Dryss litt salt og pepper over
Tilsett til slutt granateplekjerner og rosiner
Serveringsforslag
Anrett først ruccolasalat, deretter kamskjell og til slutt litt varm saus over.