Glassvarfilet, benfri med skinn

Glassvar er en lite brukt flyndrefisk i gruppen varer. (piggvar, slettvar osv)
Fisken er alminnelig ved de Britiske øyer, men er i det siste mere vanlig å få inn til fiskemottak ved Sørlandet

Be fiskehandleren klargjøre glassvarfilet, benfri med skinn til ønsket antall personer

Stek fileten lett 1-2 minutter i forvarmet panne med godt smør, før den snus og stekes med skinnsiden ned i 3-4 minutter slik at skinnet blir godt og sprøtt (avhengig av tykkelse på fisken)

Øs gjerne over litt av stekesmøret på fiskekjøttet underveis i stekeprosessen. Salte og krydre etter smak

Serveringstips:
Server med dine favorittgrønnsaker, ris eller poteter, urteolje eller Reinhartsen Kipinksisau