Smørposjert hummerklo

Ingredienser

• 4-6 hummerklør, ferdig renset
• 1 Hummer klo
• 100 gram Ørretrogn
• Hummermajones fra Reinhartsen
• 1 fennikel
• Litt salat
• 1 ss grovhakket macadaimian nøtter (ristet/saltet)
• 100 gram meierismør uten salt
• 3 dl vann

Slik gjør du

Strø salt og pepper over hummerklørne og la de ligge i ca 10 minutter

Kok opp vannet i en liten kjele, kjør litt og litt av smørklumpene inn i vannet med en stavmikser. Smøret skal ikke skille seg fra vannet, men bli en homogeny masse

Varm smøret opp til 59 grader (bruk thermometer), legg hummerklørne i og la de trekke i ca 10-15 minutter, men pass på temperature underveis

Kutt fennikkel i tynne, tynne skiver på en mandolin (kjøkken redskap) eller for hand med kniv. Fennikelen kan gjerne mariners i litt olivenolje /hummerolje og en skvett med sitron før servering